سلطة بقدونس من العصر العباسي
نقدم لكم اليوم وصفة تاريخية ترجع إلى العصر العباسي، وهي لا زالت موجود في المطابخ المعاصرة وإن كانت بأشكال مختلفة بعض الشيء، وهي سلطة بقدونس، أو بقدونسية.
وصفة صوص تشيمي تشوري هذه ليست مجرد وصفة. و صوص تشيمي تشوري هو ليس مجرد صوص. وذلك لأنّ هدفنا هنا هو العودة للفكرة الأساسية لموقع الوصفة العربية، والتي ترتكز على مبدأ الحرية في الطبخ من دون التقيد بالمكونات، أو المقادير بشكل دقيق. فنحن وإن كنا نذكر المقادير بالتفصيل، إلا أنه يمكننا في الكثير من الوصفات إضافة أو حذف بعض المكونات. وكذلك التحكم بالمقادير حسب الحاجة والذوق. والاستثناءات في ذلك محدودة.
وصوص تشيمي تشوري الأرجنتيني، كما هو الحال في البيستو الإيطالي، يقبل الكثير من التنوع. سواء كان التنوع في طريقة استخدامه أو عمل الصوص نفسه. حيث يمكن استخدام الكزبرة بدلاً أو إلى جانب البقدونس. كما يمكن إضافة الثوم والبصل. فضلاً عن أي من الأعشاب العطرية الناشفة أو الطازجة مثل الأوريغانو والزعتر وإكليل الجبل. وسنقدم لكم بعد أن نصف طريقة عمل صوص تشيمي تشوري، اقتراحات حول توظيف هذه الصلصة الطازجة بشكل مثالي.
وقت التحضير: 15 دقيقة
المكونات
– ضمة بقدونس مخرطة جيداً (أو مضروبة بمحضر الطعام لكن ليس الخلاط حتى لا يصبح البقدونس سائلاً)؛
– ربع ضمة أو أقل من الزعتر أو الأوريغانو الطازج (أو ملعقة زعتر ناشف)؛
– نصف كوب زيت زيتون (أكثر أو أقل حسب الذوق وغرض استخدام الصوص)؛
– 2 أو 3 ملاعق خل تفاح أو عنب؛
– ملح وفلفل أسود حسب الحاجة؛
– 3 فصوص ثوم مقطع جيداً (اختياري)؛
– قرن فلفل أحمر أو أخضر مقطع جيداً (أو نصف ملعقة فلفل أحمر ناشف مجروش)؛
طريقة عمل صوص تشيمي تشوري
نخلط جميع المكونات في وعاء ثم نضع الصوص في مرطبان للحفظ في الثلاجة في حالة الرغبة في استخدامه في يوم آخر. يمكن للصوص البقاء في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. من الضروري تقطيع المكونات جيداً باليد أو بمحضر الطعام وليس الخلاط السريع الذي يمكن أن يحولها لسائل. كما يمكن التحكم بكمية الزيت حسب الحاجة لكن مقياس جيد هو أن يعلو الزيت البقدونس بقليل. لكن يمكن مع ذلك أن تكون الكمية أكثر أو أقل.
اقترحات استخدام الصوص
ستيك ومشاوي
تنقع قطع الستيك أو شقف اللحم أو الدجاج في الصوص لمدة ليلة كاملة أو لبضعة ساعات قبل الشوي. يمكن وضع المزيد من الصوص على الستيك قبل أن ينضج بدقائق قليلة. في حال استخدام الصوص مع بطة أو دجاجة مشوية على
الفرن، يمكن تغطية الدجاجة بالصوص عدة مرات خلال عملية الشوي.
صلصة تشيمي تشوري (غمسة)
يمكن استخدامه كصلصة غمس مع خبز باغيت أو أي خبز إفرنجي. كما يمكن استخدامه كصوص إلى جانب المشاوي كما يُستخدم صوص الفلفل الأسود وغيره.
فطر مشوي
يمكن وضع الصوص في قلب فطر البورتوبيلو، أو أي نوع فطر كبير وشويه على الفرن لعدة دقائق.
فطر مشوح
يقطع الفطر شرائح ويشوح باستخدم تشيمي تشوري، ويقدم كطبق جانبي مع الخبز أو يخلط مع سباجيتي.
سباجيتي
يغلى السباجيتي أو أي نوع من المعكرونة ثم يخلط مع صوص تشيمي تشوري ويقلب في مقلى لمدة دقيقة واحدة ويقدم.
