مفركة بطاطا معروفة في معظم بلاد الشام، ويبدو أنها طبخة قديمة دخلت عليها تعديلات مختلفة مع مرور الوقت. وهناك من يعملها باللحم والبصل ومن يعملها بالبيض. ومن الطبيعي أن توجد بعض الاختلافات الإقليمية بل والشخصية في الكثير من الوصفات المعروفة على نطاق واسع. كما أن هناك من يضيف إليها الثوم والكزبرة الخضراء أو البقدونس. طريقتنا التي نقدمها اليوم هي على الطريقة الفلسطينية وتحديداً الغزاوية حيث تُسمى الأكلة هناك “بطاطا وبيض” بكل بساطة وغالباً ما يتناولها الناس كوجبة أو كوجبة عشاء أحياناً.

بعد قراءة هذه الوصفة يمكنك التعرف على طريقة عمل قلاية بندورة على الطريقة الفلسطينية و قلاية لحمة بالفلفل والثوم.

التحضير 10 دقائق القلي 20 دقيقة الوجبات 4

المكونات

– 3 حبات بطاطا متوسطة مقطعة مكعبات؛

– 3 بيضات؛

– ربع حزمة بقدونس أخضر أو كزبرة مخرطة؛

– 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون،

– ملح،

– فلفل أسود

– خلطة بهارات (اختياري)؛

طريقة عمل مفركة بطاطا وبيض فلسطينية

– على نار متوسطة، نضع مقلى كبير ونصب فيه قدر ثلاث ملاعق زيت زيتون وبعد أن يسخن قليلاً نضيف البطاطا المقطعة، ونحركها كل بضعة دقائق كي لا تلتصق في القاع. نستمر في ذلك حتى تستوي البطاطا. الأفضل أن نحافظ على تماسك كل قطعة بطاطا قدر الإمكان.

– نضيف البقدونس إلى البطاطا ونخلطهم بهدوء، ثم نفقض البيضات مباشرة فوق البطاطا والبقدونس ونرش الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ونقلبهم قليلاً حتى يستوي البيض.

خيار آخر

يُمكن أن نضيف البيض على شكل عيون فوق البطاطا ونغطي المقلى حتى يستوى البيض على البخار أو نضع المقلى فى الفرن قليلاً من الوقت.