هذه وصفة ممتازة لعمل صوص نام پريك پاو آسيوي حار. و يمكن صنع هذا الصوص الاسيوي في البيت بسهولة. وهو ذو أهمية في طبق تايلاندي شهير وهو شوربة “توم يوم” كما يمكن استخدامه في عمل المقالي الآسيوية السريعة بوضعه مع نودلز و القليل من الخضار وصوص الصويا. وإذا لم تتوفر بعض مكونات هذا الصوص مثل معجون الجمبري فيمكن الاستغناء عنه أو استبداله بوضع بعض السمك المملح “الفسيخ” في الخلاط وجعله على شكل معجون. أما صوص السمك فيمكن الاستعاضة عنه بصوص الصويا. 

المكونات

– 50 إلى 60 جرام قرون فلفل أحمر جاف (بديل: خمس ملاعق فلفل مسحوق فلفل أحمر حار)؛
– رأسا ثوم مقطعان شرائح؛
– بصلة كبيرة مقطعة شرائح؛
– 4 ملاعق سكر بني؛
– نصف كوب بوريه تمر هند؛
– كوب ماء ساخن؛
– نصف كوب زيت قلي؛
– ملعقة معجون جمبري تايلاندي أو ملعقة من هريس سمك الأنشوفة المملح (إذا لم يتوفر أي منهما يمكن دق حبتا جمبري جيداً مع ملعلقة كبيرة من الملح)
– 3 ملاعق صوص سمك.

طريقة عمل صوص نام پريك پاو التايلندي

أولاً: نضع مقلاة على النار وبعد أن يسخن قليلاً نلقي فيه قرون الفلفل ونحركهم باستمرار لبضع دقائق حتى يتحمصوا قليلاً من دون أن يحرقوا. بعد أن يبردوا قليلاً نخليهم من البذور الحارة بشق كل واحد منهم بسكين. ثم ندقهم جيداً بالهاون أو بمطحنة البهارات.

ثانياً: نصب الزيت في مقلى وفور غليانه نقلي فيه رقائق الثوم حتى يصبح لونها أشقراً. نرفع المقلاة عن النار ونشيل الثوم منه في صحن عليه فوطة ورق لامتصاص الزيت. ونكرر الخطوة ذاتها مع البصل.

ثالثاً: ندق البصل والثوم جيداً بالهاون أو نهرسهما بمحضر الطعام (الهاون يحافظ على قوام أفضل لهما بدلاً من هرسهما).

رابعاً: في مقلى نضع ملعقة معجون الجمبري التايلاندي ونحرك قليلاً ثم نضيف إليها مسحوق الفلفل وخليط الثوم والبصل وصوص السمك (يمكن الاستعاضة عنه بصوص الصويا) والسكر وبوريه تمر الهند ونحرك قليلاً ثم نضيف الماء.

خامساً: بعد إضافة الماء نستمر في تقليب الخليط حتى يتماسك يفقد مقدار نصف الماء أو أقل ويصبح قوامه متماسكاً بعض الشيء.