خلطة البهارات السبعة من أشهر خلطات التوابل العربية وهي تختلف من بلد لآخر اختلافات بسيطة بزيادة بعض التوابل واستبدال بهارات بأخرى.

لكن يبدو أن الفلفل الإفرنجي أو الكبابة الصينية يعتبر جزءاً مهماً من هذه الخلطة، خاصة في مصر وبلاد الشام حيث يستخدم بشكل أكبر من بقية المكونات. 

ومعظم مكونات البهارات السبعة المستخدمة في مختلف الدول العربية كانت تشكل الأبازير الأساسية المستخدمة في المطبخ العربي القديم الذي يعود إلى العصر العباسي وقبله. 

وهذه البهارات هي الفلفل الأسود والكزبرة والقرفة والكمون والزنجبيل، بالإضافة إلى الزعفران. 

ونقدم لكم في هذا الموضوع طريقة عمل خلطة البهارات العربية من عدة دول هي:

خلطة البهارات السبعة الحلبية

خلطة البهارات السبعة المصرية

خلطة البهارات السبعة اللبنانية 

خلطة البهارات السبعة الفلسطينية 

خلطة البهارات السبعة العراقية

ولم نستخدم معايير معينة، بمعنى ملعقة أو كوب أو جرام، وإنما جزء كذا ونصف جزء كذا، إلخ، لاختلاف المعايير وأدوات القياس.

خلطة البهارات السبعة الحلبية

مكونات البهارات السبعة الحلبية

فلفل إفرنجي (يسمى أيضاً: بهار، فلفل حلو، كبابة صينية)، جزءان؛

فلفل أسود، جزء؛

كبش قرنفل، نصف جزء؛

جوزة الطيب، ربع جزء؛

هيل حب، ربع جزء؛

قرفة، ربع جزء؛

زنجبيل، ربع جزء.

الطريقة

أولاً: نطحن البهارات معاً في مطحنة توابل. أو يمكن طحن كل منها وحده، ثم نخلطها جيداً. ويمكن لمن يريد، أن يحمص التوابل لمدة دقيقة قبل طحنها.

ثانياً: في منخل، ننخل البهارات للتخلص من أي شوائب.

ثالثاً: نحتفظ في البهارات في مرطبان محكم الإغلاق ونبقيه في منطقة مظلمة غير معرضة للحرارة. أو يمكن وضعه في الفريزر.

خلطة البهارات السبعة المصرية

مقادير السبع بهارات المصرية

فلفل إفرنجي (يسمى أيضاً: بهار، فلفل حلو، كبابة صينية)، جزءان؛

فلفل أسود، جزء؛

كبش قرنفل، نصف جزء؛

هيل حب، نصف جزء؛

قرفة، نصف جزء؛

زنجبيل، نصف جزء؛

جوزة الطيب، ثلث جزء.

الطريقة

أولاً: نطحن البهارات معاً في مطحنة توابل. أو يمكن طحن كل منها وحده، ثم نخلطها جيداً. ويمكن لمن يريد، أن يحمص التوابل لمدة دقيقة قبل طحنها.

ثانياً: في منخل، ننخل البهارات للتخلص من أي شوائب.

ثالثاً: نحتفظ في البهارات في مرطبان محكم الإغلاق ونبقيه في منطقة مظلمة غير معرضة للحرارة. أو يمكن وضعه في الفريزر.

خلطة البهارات السبعة اللبنانية

مكونات السبع بهارات اللبنانية

فلفل إفرنجي حب (يسمى أيضاً: بهار، فلفل حلو، كبابة صينية)، جزءان؛

فلفل أسود حب، جزء؛

كمون حب، جزء؛

كزبرة حب، جزء؛ 

هيل حب، جزء؛

كبش قرنفل، نصف جزء؛

قرفة، نصف جزء؛

يمكن إضافة نصف جزء جوزة الطيب أو خولنجان.

الطريقة

أولاً: نطحن البهارات معاً في مطحنة توابل. أو يمكن طحن كل منها وحده، ثم نخلطها جيداً. ويمكن لمن يريد، أن يحمص التوابل لمدة دقيقة قبل طحنها.

ثانياً: في منخل، ننخل البهارات للتخلص من أي شوائب.

ثالثاً: نحتفظ في البهارات في مرطبان محكم الإغلاق ونبقيه في منطقة مظلمة غير معرضة للحرارة. أو يمكن وضعه في الفريزر. 

خلطة البهارات السبعة الفلسطينية

مكونات السبع بهارات الفلسطينية

فلفل إفرنجي فلفل إفرنجي حب (يسمى أيضاً: بهار، فلفل حلو، كبابة صينية، جزءان إلى جزئين ونصف؛

فلفل أسود حب، جزء إلى جزء ونصف؛

كبش قرنفل حب، نصف جزء؛

قرفة مطحونة، نصف جزء؛

كمون حب، نصف جزء؛

زنجبيل مطحون، نصف جزء؛

جوزة الطيب مطحون أو حب، ثلث جزء.

الطريقة

أولاً: نطحن البهارات معاً في مطحنة توابل. أو يمكن طحن كل منها وحده، ثم نخلطها جيداً. ويمكن لمن يريد، أن يحمص التوابل لمدة دقيقة قبل طحنها.

ثانياً: في منخل، ننخل البهارات للتخلص من أي شوائب.

ثالثاً: نحتفظ في البهارات في مرطبان محكم الإغلاق ونبقيه في منطقة مظلمة غير معرضة للحرارة. أو يمكن وضعه في الفريزر. 

خلطة البهارات السبعة العراقية

مكونات السبع بهارات العراقية

فلفل أسود حب، جزء؛

قرفة مطحونة، جزء؛

كمون حب، جزء؛

هيل حب، جزء؛

كزبرة حب، جزء؛

كبش قرنفل حب، نصف جزء؛

جوزة الطيب مطحون أو حب، ثلث جزء.

الطريقة

أولاً: نطحن البهارات معاً في مطحنة توابل. أو يمكن طحن كل منها وحده، ثم نخلطها جيداً. ويمكن لمن يريد، أن يحمص التوابل لمدة دقيقة قبل طحنها.

ثانياً: في منخل، ننخل البهارات للتخلص من أي شوائب.

ثالثاً: نحتفظ في البهارات في مرطبان محكم الإغلاق ونبقيه في منطقة مظلمة غير معرضة للحرارة. أو يمكن وضعه في الفريزر.