هذه طريقة عمل المعمول على الطريقة الفلسطينية. وهي رغم حاجتها للكثير من الوقت، خاصة ذلك المتطلب للبس (وهو خلط السميد بالسمن وتركه لليلة كاملة)، إلا أن هذه الطريقة سهلة إلى حد ما أو غير معقدة على أقل تقدير.

وكل ما يُحتاج إليه هو السميد والقليل من الطحين، والسمن، والزيت وبعض المكونات الأخرى التي نفصلها في هذه الوصفة.

والمعمول أو الكعك من المخبوزات الحلوة العريقة في المطبخ العربي. ونجد عدة وصفات قريبة جداً من المعمول الذي نعرفه اليوم، ففي كتاب الطبيخ للبغدادي (القرن الثالث عشر الميلادي)، على سبيل المثال، نجد ثلاث وصفات لأنواع من المعمول المحشي إما باللوز والسكر أو التمر، وهي تعمل إما بالدقيق أو السميد.

وكذلك نجد عدة وصفات في كتاب كنز الفوائد، منها ما يشبه الغريبة.

وقت التحضير: يوم كامل الحصص: 40 حبة معمول متوسطة الحجم

مكونات المعمول

كوبان ونصف سميد عادي (استخدمنا سميد بني)؛

كوب ونصف سميد ناعم (إذا لم يتوفر السميد الناعم يمكن استخدام كوب طحين و3 أكواب سميد عادي)؛

– كوب وربع سمن؛

– نصف كوب زيت زيتون أو غيره؛

– ملعقة صغيرة محلب مطحون؛

– ملعقة صغيرة خلطة معمول (شومر وينسون مطحونان)؛

– نصف كوب ماء دافئ أو أكثر بقليل؛

– ملعقة صغيرة خميرة؛

– ربع كوب سكر؛

– ملعقة سمسم كبيرة.

طريقة عمل المعمول

المرحلة الأولى – البَسّ

نضع الزيت والسمن في وعاء على النار ونتركهم لدقيقة أو اثنتين حتى يذوب السمن ويسخن قليلاً. ثم نأتي بالسميد الناعم والعادي مخلوطان سوياً، ونضيفهما إلى السمن والزيت ونخلطهم جيداً. نبقي الخليط في الثلاجة لمدة 7 ساعات على الأقل.

المرحلة الثانية – خلط العجنة

نأتي بالسميد المبسوس ونفركه جيداً بكفينا حتى تذهب جميع التكتلات ويصبح الخليط مفلفل. ثم نضيف المحلب وخلطة الينسون والشومر وكذلك السمسم والسكر والخميرة، ونخلط جيداً. ثم نضيف الماء ونعرك العجينة جيداً حتى تصبح كتلة متماسكة، نضيف بعض الماء إذا احتجنا ذلك. نترك العجينة تتخمر لمدة ساعتين على الأقل.

المرحلة الثالثة – الحشو

يمكن استخدام معجون التمر (العجوة) أو المكسرات.

بالنسبة للعجوة، يمكن إضافة القليل من الزيت والشومر والينسون المطحونين، تحتاج كميةالعجين هذه إلى حوالي نصف كيلو عجوة.

وبالنسبة للمكسرات يمكن استخدام الجوز و الفستق كل على حدة، حيث نقوم بدقهما ثم إضافة القليل من القطر وبعض قطرات ماء الورد إليهما.

للحشو، نقسم العجينة لكرات متساوية الحجم. وبنفس الطريقة التي تُعمل بها الكبة نعمل فتحة في داخل كل كرة ونوسعها ونحشوها بالتمر المعجون أو المسكرات ثم نضعها في القالب ونضرب القالب، ونَصُفّ المعمول في صينية مدهونة بالزيت.

المرحلة الأخيرة – خَبز المعمول

نسخن الفرن على حرارة متوسطة (حوالي 200 درجة مئوية)، ونضع الصينية داخله. نخرج الصينية عندما يصبح لون المعمول أشقر. وبهذا تحصلون على كعك العيد اللذيذ!