ستيفانو فيولا، شيف مطعم فيلا توسكانا الإيطالي في فندق سانت ريجيس – أبوظبي، يقدم اليوم حصرياً لموقع الوصفة العربية أحد وصفاته المفضلة وهي لطبق كوتوليتا الميلاني، أي ريش بتلو بالبقسماط.

يقول الشيف ستيفانو: “الأكل هو أحد أكثر الأشياء متعة في الحياة، لكننا في بعض الأحيان نفقد القدرة على الاستمتاع به ويصبح الأكل أمراً غير ذي بال.”

وتابع الشيف، الذي شغل مناصب مختلفة في مطاعم في كل من دبي والدوحة وبلدة مونتالتشينو الواقعة وسط إيطاليا، قائلاً: “يرتبط تناول الأكل اللذيذ بمشاعر الفرد، لذا يجب أن تكون كل وجبة نتناولها تجربة فريدة”.

يمكنك أيضاً تجربة وصفات شيفات أخرى قدمناها لكم مثل ورق عنب على الطريقة التركية، وشرائح سمك القاروص من الشيف حليمي.

التحضير: 30 دقيقة الطبخ: 20 دقيقة الوجبات: 4

المكونات

– 4 رِيش بتلو مع العظم؛

– 4 بيضات مخفوقات؛

– كوبان بقسماط أو خبز ناشف مفتت؛

– 8 ملاعق زبدة غير مملحة؛

– 3 ملاعق زيت زيتون؛

– ليمونة مقطعة أرباعاً.

طريقة عمل ريش بتلو بالبقسماط

أولاً: باستخدام مدقة خاصة، نضرب الرِيَشْ برفق حتى تصبح الواحدة بسمك حوالي سنتيمتر واحدة، مع الإبقاء على العظمة مشبوكة في كل ريشة.

ثانياً: نغمس الرِيَش واحدة تلو الأخرى في البيض المخفوق وندع بواقي البيض تنسدل منها ثم نضع الريشة على البقسماط ونغطي به جميع جوانبها جيداً. نضع الريش بعد تغليفها بالبقسماط في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

ثالثاً: في مقلى واسع، نضع السمن والزيت على حرارة متوسطة ونتركهما حتى تهدأ الرغوة، ثم نضع الريش ونقلبها على الحرارة المتوسطة حتى يصبح لونها أشقر مائل للبني. ونقدم مع قطع الليمون.

اقتراحات أطباق جانبية

يمكن أن نقدم الوجبة مع طبق من سلطة الأرجولا (الروكة الإيطالية) والطماطم، وطبق جانبي آخر من الفطر المشوح مع بقليل من الزبدة أو زيت الزيتون.