قمنا بدعوة مجموعة من الأصدقاء مرتين خلال الشهرين الماضيين على وليمة قوامها الديك الرومي المشوي بالفرن، والنتيجة في كلتا الحالتين كانت رائعة، بل لم يصدق المدعوون أننا قمنا بطهو الديك الذي فاق وزنه 8 كجم مباشرة من حالة التجميد، بدلاً من تسييحه في البداية.

والسبب أننا جلبنا الأول قبل يوم واحد من طبخه ولم يخطر ببالنا أن نفكر في تذويب الثلج منه، لذا قمنا بالبحث في بعض المواقع الأمريكية المتخصصة بشوي الديك الرومي، لا سيما في أعياد الميلاد، ووجدنا أنه بالإمكان طهوه مباشرة دون الحاجة إلى تذويبه.

وما يميز الديك الرومي هو حجمه الكبير وطعمه المميز في الوقت ذاته، وهو مثالي للعزائم وعرضه على المائدة سيكون مثيراً للإعجاب والدهشة في جميع الأحوال. ونقدم لكم اليوم هنا وصفة سهلة لشوي الديك الرومي على الفرن ونركز هنا على الجوانب الفنية إذ أن الخروج بنتيجة جيدة يحتاج إلى بعض الالتزام ببعض الخطوات البسيطة.

ونظراً لوفرة اللحم في الديك الرومي فيمكن أن نتوقع أن نستمر في أكله لعدة أيام دون أن نلاحظ تغيراً جوهرياً في مذاقه.

ويمكن أيضاً الاحتفاظ بالمرقة الناتجه عن طهوه في عمل أرز كما فعلنا سابقاً في وصفة الأرز بدهن البط. كما يمكن أيضاً استخدام جزء منها في عمل صلصة اللحم المعروفة بالجريفي.

ننصحك بتجريب هذه الوصفات بعد قراءة هذه الموضوع: تعلم كيفية شواء دجاجة بشكل مثالي، دجاج مشوي على الطريقة الفرنسية، سمان مشوي على الطريقة الآسيوية.

خيارات الديك الرومي وتذويبه

هناك عدة خيارات فيما يتعلق بالديك الرومي متوفرة في الأسواق المختلفة. بعضها المجمد وبعضها الطازج. وفي حالة المجمد يمكن أن نقوم بطهوه دون تذويبه وبالتالي لن نتمكن من حشوه. ولكنه يمثل خياراً جيداً إذا لم يكن لدينا وقتاً كافياً لتذويبه.

وغالباً ما يستغرق تذويب ديكاً رومياً كبير الحجم ثلاثة أيام على أقل تقدير. ويمكن فعل ذلك عبر ترك الديك الرومي في الثلاجة داخل كيس التغليف الخاص به كي نقلل احتمالات التلوث.

الحشوة

لم نقم في هذه الوصفة بحشو الديك الرومي لكن يمكنكم نحشوه بأي حشوة تفضلوها مثل الفريكة على سبيل المثال وذلك بعد نقعها لنصف ساعة وتشويحها مع البصل مع إضافة الفلفل الأسمر والقليل من الملح. وعلى العموم فخيارات الحشوة كثيرة، لكن يحبذ أن لا تكون كميتها كبيرة جداً نظراً لكبر المساحة الفارغة داخل الديك الرومي. كما يمكن حشوه بالبصل المتبل السماق والبهارات.

تجهيز الديك الرومي للشوي 

سواء كانت الحبشة مازالت مجمدة بشكل كامل أو غير مجمدة، يمكنكم اتباع نفس طريقة التجهيز والتتبيل. وهي تتلخص بالآتي:

المكونات

– ديك رومي؛

– ملعقة ملح؛

– 2 أو 3 ليمونات؛

– نصف كوب زيت زيتون؛

– 2 أو 3 ملاعق فلفل أسود مجروش.

الطريقة

أولاً: نقوم بمسح جميع أجزاء الديك الرومي الخارجية بعصير الليمون، ثم نقوم بمسحه بزيت الزيتون حتى يصل إلى جميع أجزائه.

ثانياً: نخلط الفلفل الأسمر والملح في وعاء ثم نرشهما على جميع أجزاء الديك الرومي وإذا لم يكن مجمداً أو محشواً يمكن أيضاً وضع بعض الملح والفلفل داخل الديك الرومي.

الحرارة والوقت

بعد تجهيز وتتبيل الديك الرومي نضعه في صينية فرن كبيرة ونضع الفرن على حرارة 160. وهنا نتحدث عن فرن حراري كهربي. أما إذا كان الفرن يستخدم الغاز، فيمكن وضعه على درجة 3 مع وضع الصينية في أدنى مكان في الفرن.

تفصيل الوقت حسب ما إذا كان الديك غير محشي، محشي، مجمد:

ديك رومي مجمد	ديك رومي محشي	ديك رومي غير محشي	الوزن
4 ساعات ونصف إلى 5 ساعات	من 3 ساعات وربع إلى 4 ساعات	3 إلى 3 ساعات و45 دقيقة	5.5 إلى 6.5 كيلوجرامات
من 5 ساعات إلى 6 ساعات	من أربع ساعات إلى 4 ساعات ونصف	3 ساعات و45 دقيقة إلى 4 ساعات و15 دقيقة	6.5 إلى 8 كيلوجرامات
من 6 ساعات إلى ساعات و40 دقيقة	4 ساعات و15 دقيقة إلى 4 ساعات و 45 دقيقة	4 ساعات و15 دقيقة إلى 4 ساعات و نصف	8 إلى 9 كيلوجرامات
من 6 ساعات و40 دقيقة  إلى 8 ساعات	من 4 ساعات و45 دقيقة إلى 5 ساعات و15 دقيقة	من 4 ساعات ونصف إلى 5 ساعات	9 إلى 11 كيلوجراماً
من 8 ساعات إلى 9 ساعات و40 دقيقة	من 5 ساعات و15 دقيقة إلى 6 ساعات وربع	من 5 ساعات إلى 5 ساعات و15 دقيقة	11 إلى 13.5 كيلوجراماً

ملاحظة هامة

إذا كان الديك الرومي مجمداً يجب أن نخرجه من الفرن بعد ساعتين ونصف أو أكثر بقليل حتى نسحب الكيس الذي يحتوي على كبده بالإضافة إلى الرقبة.

صوص اللحم أو الغريفي

لا تكتمل هذه الوصفة إلا بوجود صوص اللحم المعروف باللغة الإنجليزية بالجريفي، حيث يوضع هذا الصوص فوق قطع اللحم عند تقديمها. ويمكن عمل مرقة هذه الصوص إما عن طريق سلق الرقبة أو استخدام مرقة ماجي مع إضافة القليل من المرق المترسب من عملية شوي الديك.

المكونات

– كوبان من المرقة؛

– نصف كوب مشروم مقطع شرائح؛

– بصلة متوسطة الحجم؛

– نصف كوب من المرقة المترسبة من شوي الديك؛

– 3 ملاعق طحين؛

– ربع كوب أو أقل من الخل البلسمي الأسود؛

– ملح وفلفل أسمر.

الطريقة

أولاً: في مقلى نضع القليل من المرقة المترسبة من شوي الديك والتي تكون شبه مشبعة بالدهن ونضيف إليها بعد أن تسخن البصل والمشروم، ونرفعة جانباً بعد يستوي قليلاً.

ثانياً: في نفس المقلى نضيف مزيداً من المرقة المترسبة وبعد أن تسخن نضيف الطحين ونقلبه حتى يصبح لونه أشقر.

ثالثاً: نرجع البصل والمشروم في المقلى، ثم نضيف إليهما الخل ونتركه لعدة ثوان يمتزج مع الخليط ثم نضيف المرقة والفلفل الاسمر والملح.

رابعاً: نترك الخليط يغلي لخمسة دقائق على الأكثر، ثم نقوم بتصفيته حتى نحصل على صوص نقي، ويقدم إلى جانب الديك الرومي.

طبق جانبي

يمكن أن نرفق طبقاً جانبياً بالديك مثل الأرز أو الفريكة باستخدام المكونات الناتجة. وقد قمنا بعمل فريكة لذيذة جداً وذلك

بإضافة القليل من المرق الدهني الناتج عن شوي الديك مع الماء وذلك بعد نقع الفريكة لساعتين أو أقل حسب الوقت المتوفر لدينا وبعد أن تقترب الفريكة من النضج نضيف إليها المشروم والبصل الناتجان عن تصفية صوص الجريفي.