نقدم اليوم طبقاً آخر من المطبخ الجنوب-آسيوي، وهو تحديداً من سريلانكا؛ طبيخ كاري بالملفوف. وما لاحظناه أن الطبخ السيرلانكي بمختلف أشكاله يعتمد على وضع مجموعة من التوابل والخضار أو اللحوم أو الأسماك معاً وطبخها في حليب جوز الهند، الذي يمكن الاستعاضة عنه إن لم يتوفر بالحليب أو اللبن.

والتوابل السريلانكية الأساسية هي الكمون، والكركم، ومسحوق الفلفل الحار، وورق الكاري. كما يستخدم مسحوق الكاري (وإذا استخدم لم يستخدم الكركم)، وكذلك حبوب أو مسحوق الحلبة. والغريب أن القرفة من النادر ما تستخدم في الطبخ مع اشتهار سريلانكا بما يعرف بالقرفة الأصلية.

المكونات
– راس ملفوف متوسط مفروم؛
– بصلتان متوسطتان مفرومتان؛- قرن فلفل أخضر مفروم (اختيار)؛
– ملعقة صغيرة كمون؛
–  ملعقة صغيرة كاري أو كركم؛
–  ملعقة صغيرة أو أقل مسحوق فلفل حار (كشميري)؛
– ملعقة صغيرة حلبة مطحونة؛ – كوب كبير حليب من جوز الهند الخفيف؛
– القليل من زيت القلي؛
– ملح.

الطريقة
أولاً: بعد أن نخرط الخضروات، نضع القليل من الزيت في قدر واسع ونلقي عليه البصل والفلفل ونقلبهم جيداً لعدة دقائق على نار عالية (يمكن الاستغناء عن هذه الخطوة وخلط جميع المكونات مباشرة وسلقها).

ثانياً: ثم نلقي الملفوف المقطع ونقلب جيداً، ثم التوابل وورق الكاري ونقلّب المكونات جيداً، ثم حليب جوز الهند أو اللبن أو الحليب العادي ونحرك، ونترك القدر على نار عالية لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يستوي الملفوف.

اقتراحات تقديم يقدم هذا الطبق كما هو الحال في الأطباق السريلانكية مع الأرز الأبيض.

بدائل حليب جوز الهند ويمكن استخدام الحليب أو كريمة الطبخ أو اللبن الرايب كبدائل لحليب جوز الهند.