تحتاج هذه الوصفة إلى بعض الوقت، لكن النتيجة تستحق الانتظار. هي وصفة مستوحاة من أحد كتب الطبخ الهندية الشهيرة، وهي مناسبة إذا كنت مللت من الطبخات التقليدية أو الأكلات البسيطة، سهلة وسريعة التحضير. تناولنا هذا الطبق إلى جانب أرز بالزعفران، وكان الطعم رائعاً بحق. وبالرغم من اشتهار المطبخ الهندي بمأكولاته الحارة، إلا أن اللبن وكمية التوابل القليلة نسبياً في هذه الوصفة تجعلها في الواقع باردة، بل و يمكن تناولها كحساء.

المكونات
– 700 جرام من لحم الضأن أو البتلو مقطع قطعاً كبيرة أو متوسطة؛
– 200 إلى 300 جرام من السبانخ المقطع صغاراً؛
– بصلتان مقطعتان مكعبات صغيرة؛
حبتان متوسطتان من الطماطم مقطعتان مكعبات صغيرة؛
ملعقة معجون طماطم؛قرنان من الفلفل الأخضر؛
نصف كوب لبن رائب؛
– قطعة زنجبيل طازج متوسة الحجم؛
ملعقة من الكمون؛
بضعة حبات من الهيل؛
بضعة حبات من القرنفل؛
بضعة ورقات غار؛
ملعقة كزبرة مطحونة؛
ملح حسب الحاجة؛
ربع كوب زيت نباتي للقلي.

الطريقة
أولاً: نضع الزنجبيل والفلفل والثوم و القليل من الملح في خلاط، ونمزجهم مع اللبن ونصف ملعقة من الكمون. ثم نأتي باللحمة ونضعها في إناء ونمزجها جيداً مع خليط اللبن والزنجبيل، ثم نتركها لمدة ساعة على الأقل، لكن يفضل أن يترك لعدة ساعات في الثلاجة حتى تتشرب اللحمة الخليط.

ثانياً: نضع الزيت في مقلى وبعد أن يسخن نضع ورق الغار وحب الهيل والقرنفل ونقلبه قليلاً ثم نعقب ذلك بالبصل ونتركه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة، ثم نضيف ملعقة الكزبرة ونحرك قليلاً، ثم نضع نصف ملعقة الكمون، ثم نصب القليل من الماء، نترك الخليط يطبخ لبضعة دقائق.

ثالثاً: نضع خليط اللحمة واللبن على البصل والتوابل ونقلبهم لعشر دقائق أو أكثر حتى تمتص اللحمةُ اللبنَ، ثم نضيف الطماطم المقطعة وملعقة معجون الطماطم وقدر كوبين من الماء الساخن، ونترك المكونات تغلي قليلاً على حرارة عالية ثم نخفض الحرارة لمتوسطة حتى تستوى اللحمة.

رابعاً: وعندما تنضج اللحمة، نجلب السبانخ المقطع قطعاً صغيرة، ونضيفه إلى المكونات ونتركه لمدة خمس إلى عشر دقائق، وبذلك يصبح الطبق جاهزاً.