هذه فخارة خضار وغالباً ما نطبخها بهذا الشكل، لكن يمكن إضافة الكفتة أو قطع اللحم الطري إليها.

وهناك العديد من الطرق التي يمكن أن نعمل فيها طاجن أو صينية الخضار، وما يميز هذه الطريقة التي جربناها عدة مرات هو الفلفل الأحمر الناشف المطحون أو المجروش والثوم وزيت الزيتون، الكثير من زيت الزيتون.

كما أن الطريقة تتميز بنوعية الخضار التي نستخدمها وهي غالباً ما تشمل الفطر والباذنجان والطماطم.

وإذا كنت من هواة الفلفل الأحمر المطحون يمكنك أن تجرب النوع الذيض تفضله فقد جربنا هذه الطريقة عدة مرات بالهريسة التونسية وكذلك الفلفل الأحمر التركي وآخيراً استخدمنا فلفل أحمر إيراني مجروش يميل لونه إلى البرتقالي.

كما أن هناك الفلفل الحلبي وغيره. وإن لم يتوفر لديكم أي من هذه الأنواع يمكنكم طحن قرون الفلفل الأحمر الناشف واستخدامها أو حتى إضافة الفلفل الأحمر الطازج المطحون الذي يُخزن في البيوت، خاصة في مناطق بلاد الشام.

ويمكن عمل هذه الفخارة على الفحم كجزء من رحلات الشوي أو وضعها في فرن طابون حطب.

التحضير: 15 دقيقة الطبخ: 30-40 دقيقة الوجبات: 4

المكونات

– حبتان من الطماطم الناضجة تماماً، مخرطة؛

– حبتان من الباذنجان، مقطع قطعاً متوسطة بقشره (استخدمنا باذنجان أبيض وآخر ذو لون بنفسجي فاتح)؛

– كوب فطر شيتاكي أو أي نوع فطر آخر، يمكن الإبقاء كاملاً إذا كانت حبته صغيرة؛

– راس ثوم أو أكثر، يُرَض ثم يقشّر؛

– قرنان من الفلفل الأخضر، مخرط؛

– ربع ملعقة فلفل أسود مجروش؛

– ملعقة كبيرة فلفل أحمر ناشف؛

– ثلث كوب زيت زيتون؛

– ملح حسب الحاجة؛

– بضعة حبات هيل.

طريقة عمل فخارة خضار

– نضع جميع المكونات في وعاء فخاري أو بورسلان إذا لم يتوفر الوعاء الفخاري ونغطيه بالقصدير ونضعه في فرن سبق تسخينه على حرارة عالية لمدة نصف ساعة إلى 40 دقيقة.

– نخرج الفخارية من الفرن ونقلب مكوناتها جيداً ثم يقدم. كما يمكن ترك الفخارية داخل الفرن أن نطفئه بحيث يكتمل تَسبيك الخضار على حرارة الفرن المتبقية.