هذه طريقة عمل مندي دجاج يمني على الأصول. وهذا الطبق حافل بنكهات الشواء اللذيذة وهو عبارة عن دجاج مطبوخ ببهارات المندي ويقدم فوق صينية من الأرز المتبل المفلفل.

ومندي دجاج هو طبق عربي يمني أصيل، لكن صيته انتشر في كل أنحاء العالم. وهو من أكثر الأطباق التي يتناولها الناس في المطاعم الشعبية والفاخرة في دول الخليج. 

ويقدم طبق المندي باللحم أو الدجاج وتقدم إلى جانبه خضروات مشكلة، وسلطة الدقوس اليمنية، وصحن شوربة.

و كلمة مندي مستوحاة كلمة ندى، وذلك لأنه طرقة طهيه تحافظ على رطوبة وعصارات اللحم، فلا يكون جافاً. 

وتقوم طريقة عمل المندي الأصلية على وضع الذبيحة كاملة أو مقطعة داخل برميل مدفون في قاعه جمر لا لهب فيه. ثم يغطى البرميل ويترك اللحم فيه لساعتين أو أكثر. وهذه طريقة طبخ مشهورة في الكثير من المطابخ العربية.

أما الآن، فعندما يطبخ المندي في البيوت، فإنه يعمل في الفرن.

وبهارات المندي عبارة عن خليط توابل كاملة جافة محمصة تعطي النكهة الرائعة لهذا الطبق.

يمكنك التعرف أيضاً على طريقة عمل طريقة عمل الكبسة السعودية و فخذ خروف مشوي بالتوابل الخليجية.

مكونات مندي دجاج

دجاجة كاملة مقطعة من مفاصلها أو كاملة؛

بصلة مفرومة ناعماً؛

ملعقة كبيرة من الزنجبيل والثوم المهروسين؛

3 أوراق غار؛

ملعقة صغيرة سمنة؛

حبتا هيل؛

حبة قرنفل؛

عودان قرفة؛

ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل؛

ملعقتان كبيرتان زيت زيتون؛

ملعقتان كبيرتان زبدة (مملحة) طرية؛

ملح؛

2 كوب أرز بسمتي؛

4 أكواب ماء.

بهارات المندي

ملعقة حب هيل كاملة ومطحونة؛

ملعقة كبيرة قرنفل؛

نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل؛

نصف ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب؛

نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل الجاف؛

ورقتا غار.

طريقة عمل بهارات المندي

أولاً: نحمص حبات الهيل والقرنفل والفلفل الأسود وجوزة الطيب ومسحوق الزنجبيل الجاف وأوراق الغار على درجة حرارة متوسطة لمدة حوالي 3 دقائق ثم نطفئ النار ونتركها تبرد.

ثانياً: نطحن التوابل في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة.

طريقة عمل مندي دجاج

أولاً: نسخن قدر كبيرة على نار متوسطة ونضيف الزيت. و بمجرد أن يسخن الزيت، نضيف البصل المفروم ونقليه لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يذبل قليلاً.

ثانياً: نضيف الزنجبيل والثوم المهروسان إلى البصل الطري ونقليهم قليلاً.

ثالثاً: نضيف إلى البصل أوراق الغار والقرفة والهيل والقرنفل والفلفل الأسود ونخلطهم جيداً.

رابعاً: نضيف قطع الدجاج إلى خليط البصل والتوابل مع 4 أكواب من الماء الساخن. ونضيف أيضاً بهارات المندي (الكمية حسب الرغبة). ونغطيه ونتركه يغلي لمدة نصف ساعة تقريباً.

خامساً: في وعاء نضع الزبدة الطرية وبهارات المندي والقليل من الملح، ونخلطهم جيداً ونتركهم جانباً.

سادساً: نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية. ثم نرفع الدجاج من المرقة ونضعه في صينية فرن وندهنه بمزيج بالزبدة وبهارات المندي.

سابعاً: نخبز الدجاج بالفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يتحول لون جلد الدجاج إلى اللون البني الذهبي الجميل.

تحضير أرز دجاج مندي

أولاً: نغسل الأرز جيداً، وننقعه في الماء لمدة 20 دقيقة على الأقل.

ثانياً: نسخن زيت الزيتون في طنجرة كبيرة على نار متوسطة،  ثم نقلي الأرز مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق.

ثالثاً: نضيف الأرز المحمص إلى مرق الدجاج، ثم ننغطي الطنجرة بورقة ألمنيوم ثم بغطاء ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

رابعاً: نقوم بإزالة الغطاء عن الارز ونتأكد من عدم وجود أي ماء. إذا كان هناك ماء، نغطي الطنجرة ونترك الأرز يُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية أخرى.

خامساً: نقوم بتسخين قطعة فحم على لهب الغاز حتى تصبح جمرة. ثم نضع الجمرة في صحن صغير عليه القليل من السمن ونضع الصحن فوق الأرز ونغلق عليه بورق الألمنيوم.

سادساً: نكشف الغطاء عن الأرز فقط في وقت التقديم، لأن الفحمة تعطي الأرز نكهة تدخين شهية. وللتقديم نفرد الأرز في صينية تقديم كبيرة ونضع فوقه قطعة دجاج المندي المشوية.

ملاحظة

يمكن إضافة زعفران منقوع بماء ساخن إلى جزء من الأرز ليصبح لدينا طبق أرز ملون بالإضافة إلي اللون الذي أضفاه تحميص الأرز.

سلطة الدقوس التي تقدم مع مندي دجاج

في محضر طعام أو خلاط، نضع حبة طماطم كبيرة مقطعة وقرن فلفل أخضر ونخلطهم جيداً حتي يتجانسو وتقدم إلى جانب طبق المندي.