خلطة التوابل الإماراتية، والموجودة بتشكيلات مختلفة في دول الخليج العربي، ذات طعم فريد، خاصة إذا أضيفت لحم الضأن. لكن يمكن إضافتها بطبيعة الحال إلى العديد من اللحوم والخضروات في وصفات مختلفة، سواء كانت تقليدية أو مستوحاة من التقليدية أو أنها تستمد توابلها من المطبخ الإماراتي الغني بالمؤثرات الإقليمية والعالمية. 

وهذه الوصفة، على بساطتها، ذات طعم لا يضاهى، وكل ما نحتاجه هو خلطة التوابل، وقطعة لحم ضأن سمين والقليل من الزيت، وشيئاً من الوقت والحرارة.

مكونات خلطة التوابل المستوحاة من المطبخ الإماراتي

• ملعقة كبيرة كزبرة مدقوقة؛ 
• ملعقة كبيرة كركم مطحون؛ 
• ملعقة كبيرة قرفة؛
• ملعقة كبيرة كمون؛
• ملعقة كبيرة هيل مطحون؛
• ملعقة كبيرة فلفل أسود خشن؛
• ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون؛
• ملعقة كبيرة هيل مطحون؛
• ملعقة صغيرة فلفل شطة مطحون؛
• ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة؛

مكونات عمل اللحم المشوي

• فخذ خروف (استخدمنا قطعة مخلاة من العظم)؛
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي؛
• ملح حسب الحاجة؛
• ملعقتان كبيرتان من خلطة التوابل الإماراتية.

الطريقة

أولاً: نسخن الفرن على حرارة 200؛ ونغسل قطعة اللحم جيداً ونجففها بمحرمة ورقية سميكة، ونتأكد من كونها بحرارة الغرفة.

ثانياً: نضع قطعة اللحم في صينية مغطاة بورق ألمنيوم؛ ثم نمسح اللحم بالزيت جيداً؛ ثم نرش الملح على جميع نواحيها؛ ثم نفركها جيداً بخطلة التوابل. 

ثالثاً: نلف ورق الألمنيوم حول قطعة اللحم بحيث نترك متنفساً صغيراً فيه، ونتركها في الفرن لمدة ساعتين على الأقل. بعد ذلك، نطفئ الفرن ونترك اللحم داخله لمدة 20 دقيقة.

أرز بالخضار

نأخذ الزيوت وبقية االتوابل الموجودة على ورق الألمنيوم بعد استواء اللحم، ونضعها في طنجرة، ونلقي في الطنجرة بازيلا وذرة وغير ذلك من الخضروات، بالإضافة إلى بصل مقلي مسبقاً، وكوباً أو أكثر من الأرز، ثم نضيف الماء، ونتركه يستوى على نار هادئة بمجرد أن يبدأ بالغليان.