البلوف الأوزبكي طبق عرف باسم أوزبكستان، لكنه منتشر بأشكال مختلفة في آسيا الوسطى وكذلك في روسيا، وهو ينتمي إلى عائلة من الأطباق المنتشرة في آسيا ومناطق أخرى من العالم وتعرف باسم البيلاف.

ويشترك المطبخ الأوزبكي في تقاليد الطهي للشعب التركي عبر آسيا الوسطى وكذلك روسيا، وهو مطبخ غني بلحم الضأن بسبب وفرة الأغنام في البلاد ذات السهول الفسيحة.

والبلوف يُصنع عادةً من الأرز ولحم الضأن والجزر المبشور والبصل. وعادة ما يُطهى في قزان (وهو قدر مقبب القاع يشبه الووك الآسيوي) على نار مفتوحة. ويمكن إضافة الحمص أو الزبيب أو أي فاكهة مجففة.

وعلى الرغم من أنه يتم تحضيره في المنزل للعائلة والضيوف من قبل رب الأسرة أو ربة المنزل، إلا أنه يطبخ أيضاً في المناسبات الخاصة من قبل طهاة محترفين على نار مكشوفة. وقد يطبخ الطهاة وليمة تكفي أحيانًا ألف شخص في الأعياد أو المناسبات مثل الأعراس. 

وأقرب طبق معروف لدينا له هو أرز الأوزي، المشهور في بلاد الشام وكذلك أرز القدرة الفلسطيني، خاصة أنه قد يضاف إليه حب الحمص كما في الطريقة الغزاوية لأرز القدرة وكذك الثوم الكامل.

المكونات

– كيلو لحم ضأن أو كتف أو ضلوع ؛

– كيلو أرز متوسط ​​الحبة؛

-200 إلى 250 مليجرام زيت نباتي؛

– كيلو جزر متوسط الحجم؛

– 3 بصلات  متوسطة الحجم؛

– ملعقة كبيرة كمون؛

– 3 رؤوس ثوم صغير الحجم كامل (اختياري)؛

– ملح (حسب الرغبة)؛

– 2 فلفل حار؛

– طنجرة من الحديد المسكوب المعروف باسم الفرن الهولندي، أو أي طنجرة كبيرة متوفرة.

الطريقة

أولاً: نغسل الأرز بالماء حتى يصبح صافياً، ونتركه منقوعاً بالماء لمدة 15 دقيقة.

ثانياً: نقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم.

ثالثاً: نقطع الجزر قطع رفيعة (جوليان)، أو نبشره بشراً خشناً.

رابعاً: نقطع البصل إلى حلقات رفيعة، أو نصف حلقة.

خامساً: ننظف رؤوس الثوم من الجذور والأوساخ.

سادساً: نقوم بتسخين الزيت في طنجرة سميكة القاع أو بطنجرة حديد مسكوب (الفرن الهولندي) على نار عالية، ونقلي اللحم جيداً حتى يصبح لونه بنياً إلي ذهبياً. ونضيف إليه البصل ونقلبهم جيداً حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبياً. ثم نضيف إليه قطع الجزر ونقلبهم جيداً من وقت لآخر لمدة 15 إلى 20  دقيقة حتى تبدأ المكونات  في الذبول ثم نقوم بفرك ثلث كمية الكمون باليد لإطلاق النكهة ونضيفه إلى المكونات.

سابعاً: نخفض درجة حرارة الموقد إلى درجة متوسطة ثم نقوم بصب ماء ساخن على جميع المكونات، ونضيف الملح ونتركها على نار هادئة لمدة ما بين 40 دقيقة إلى ساعة ونصف حتى يتبخر معظم الماء ويصبح اللحم طرياً. يجب أن لا نحرك المكونات خلال ذلك.

ثامناً: نضيف الثوم وقرنا الفلفل الحار إلى اللحم. ثم نصفي الأرز جيداً ونضعه فوق اللحم والخضار مباشرة في طبقة واحدة ثم نسكب المزيد من الماء الساخن بحيث يعلو الأرز بحوالي 2 سنتيمتر، ونضيف له الملح حسب الرغبة. نرفع الحرارة هنا إلى أعلى مستوى حتى نلاحظ نزول الماء إلى الأرز، عندئذ نخفض درجة حرارة الموقد حتى النصف أو أقل، ونرقب درجة تبخر الأرز وامتصاصه للماء. ويجب أن يبقى الأرز قوام الأرز يابساً بعض الشيء. هنا نغرس عود خشب أو يد مغرفة خشبية في الأرز للتحقق من مستوى الماء تحته.

تاسعاً: نخفض درجة حرارة الموقد إلي الحد الأدني عندما نلاحظ أن معظم الماء قد ذهب، ونقوم بتغطية القدر بإحكام ونتركه يتبخر لمدة 20 دقيقة. بعد نضوجه نقوم بإزالة الثوم والفلفل جانباً، ثم نقلب الأرز مع بقية المكونات من لحم وجزر باستخدام عصاة أو يد مغرفة خشبية حتى تبقى حبات الأرز متماسكة. ثم نقدمه ساخناً مع الثوم والفلفل.