هذه طريقة عمل صينية دجاج بالخضار متبلة بخلطة بهارات فلسطينية وهي السماق والسبع بهارات (مضافاً إليها الفلفل الإفرنجي المعروف أيضاً باسم البهار). 

يمكنكم تجربة وصفات أخرى لدينا بعد هذه الوصفة مثل دجاج مشوي محشي بالمكسرات.

المكونات

1.5 كيلو أفخاذ دجاج (أو دجاجة كبيرة مقطعة من مفاصلها)؛

4 حبات بطاطا مقطعة دوائر؛

4 بصلات مقطعة أرباعاً؛

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو نباتي؛

4 حبات طماطم مقطعة أرباعاً؛

4 حبات فليفلة مقطعة شرائح؛

عصير ليمونة؛

ملعقة كبيرة كبيرة خلطة البهارات السبعة (كمية تقريبية)؛

ملعقة كبيرة سماق (يمكن استخدام كمية أكبر، حسب الرغبة)؛

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة عمل صينية دجاج بالخضار

أولاً: في صينية فرن كبيرة، غويطة (عالية الحواف)، نضع الدجاج ونرش عليه عصير الليمونة ونخلطه به جيداً. ثم نصب حوالي ملعقة ونصف زيت زيتون، ونصف كمية السماق ونصف كمية البهارات والفلفل الأسود والملح. ونخلطهم جيداً مع الدجاج. (يمكن وضع الدجاج في الثلاجة لعدة ساعات أو قبل ليلة من طهيه حتى يتشرب التوابل. ويمكن عمل شقوق في الدجاج).

ثانياً: نصف جميع الخضار ماعدا الفليفلة فوق الدجاج (يمكن أيضاً وضعها أسفل الدجاج لمن يريد ذلك). 

ثالثاً: نغطي الصينية بورقة ألمنيوم، ونضعها في الفرن بحرارة 220 لمدة ساعة. 

رابعاً: بينما يستوي الدجاج بالفرن، نرش القليل من السماق والملح والفلفل الأسود زيت الزيتون على الفليفلة المقطعة شرائح.

خامساً: بعد مرور ساعة على الدجاج، نخرج الصينية، ونرفع ورق القصدير، ونضع شرائح الفليفلة فوق مكونات الصينية، ونعيدها إلى الفرن، بحرارة 190 لحوالي 20 دقيقة إلى نصف ساعة. 

خيارات وبدائل لعمل صينية دجاج بالخضار

لعمل نفس الطريقة بكيس حراري، يمكن خلط الدجاج والخضار والبهارات والزيت جيداً في وعاء واحد، ثم وضعهم في كيس حرارة لمدة ساعة إلى ساعة وعشرين دقيقة في الفرن. 

كما يمكن استخدام البصل فقط، بدون الخضروات الأخرى، وفرمه، وتتبيله مع الدجاج، ووضعه في كيس حرارة، وبذلك تحصل على مسخن فلسطيني سريع.

ما هي مكونات خلطة السبع بهارات

ملعقة كبيرة فلفل أسود حب؛

عود قرفة بحجم أصبع السبابة؛

ملعقة كبيرة فلفل إفرنجي حب (بهار)؛

ملعقة كبيرة كمون حب؛

نصف ملعقة كبيرة كبش قرنفل؛

ملعقة كبيرة كزبرة حب؛ 

ملعقة كبيرة هيل حب.

الطريقة

في مطحنة توابل، نضرب جميع البهارات حتى تصبح ناعمة. ويمكن لمن يريد، أن يحمص التوابل لمدة دقيقة قبل طحنها.