في هذا الموضوع من أساسيات الطبخ، نتناول الخطوات الأساسية لشوي الدجاج بالفرن. تقليدياً تقوم الكثير من ربات البيوت في البلدان العربية بسلق الدجاجة ثم شويها بالفرن أو قليها. لكن لشوي الدجاج مباشرة مذاقاً مختلفاً تماماً. الفكرة من هذا الموضوع هو التركيز على طريقة شوي الدجاج بالفرن بحيث تكون الدجاجة مقرمشة وناضجة بغض النظر عن التوابل المستخدمة.

القاعدة الذهبية

هناك قاعدة ذهبية يجب اتباعها في شوي الدجاج وهي: 

لكل كيلو دجاج نحتاج إلى 40 دقيقة على درجة حرارة ما بين 190 إلى 200 في فرن عادي، أو 170-180 في فرن مروحة (أو درجة 5 و 6 لأفران الغاز). بالإضافة إلى 20 دقيقة.

ويكون ذلك كالتالي: 

العشرون دقيقة الأولى الحرارة تكون: 200 بالنسبة للفرن العادي، 180 بالنسبة للفرن ذو المروحة، و 6 لفرن الغاز

ثم نخفض الحرارة إلى 190 درجة في الفرن العادي، 170 فرن المروحة، 5 فرن الغاز، لمدة 40 دقيقة في حال كان وزن الدجاجة كيلو، و60 دقيقة إذا كانت كيلو ونصف، وفي حال كان وزنها 2 كيلو 80 دقيقة (هذا بالطبع بالإضافة إلى العشرين دقيقة الأولى).

المكونات

– دجاجة كاملة، مغسولة جيداً؛

– ملح وفلفل أسود حسب الرغبة؛

– ملعقة سمنة كبيرة أو ملعقتان من الزيت؛

– عصير ليمونة.

الطريقة

أولاً: نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة (أو 190 في فرن المروحة، و6 في فرن الغاز).

ثانياً: بعد غسل الدجاجة، نعصر عليها ليمونة بحيث نغسل الدجاجة بها. ثم نضع الدجاجة في صينية فرن، وهناك ندهنها بالسمن أو الزيت جيداً، ونفركها بالفلفل الأسود المجروش والملح من الداخل والخارج.

ثالثاً: نضع الدجاجة في الفرن لمدة عشرين دقيقة.

رابعاً: بعد ذلك، نخفض الحرارة إلى 190 درجة (170 للفرن ذو المروحة، و لفرن الغاز)، ونبقي الدجاجة لمدة 40 دقيقة.

رابعاً: يمكن خلال عملية طهي الدجاجة أن نستخدم ملعقة لغرف الزيوت الناتجة من الشوي وصبها على الدجاجة لإبقائها طرية.

خامساً: نخرج الدجاجة من الفرن ونغطيها بورق ألمنيوم لمدة 15 دقيقة حتى تتوزع السوائل داخلها جيداً.

ملاحظات

يمكن زيادة الوقت قليلاً إذا أردنا أن تكون الدجاجة مقرمشة.

من المهم ترك الدجاجة ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى تتوزع السوائل فيها جيداً.