دجاج تكا المشوي بفرن التنور الهندي هو أحد أكثر الأطباق الهندية شهرة، ويعرف أيضاً باسم دجاج تندوري. وفي الواقع، هناك فرق بين دجاج تكا ودجاج تندوري وهو أن دجاج تكا يُعمل مثل شيش طاووك، اي قطع صغيرة، في حين يُعمل دجاج تندوري كدجاجة كاملة، أو نصف دجاجة، أو قطعة كبيرة مثل الفخذ كما في وصفتنا هذه.

وفي حين يمكن شوي قطع دجاج تكا على الكانون، فإن دجاج تندوري يشوى حصرياً بالفرن، خاصة بفرن التندور أو التنور الهندي. وكثيراً ما يقدم هذا الطبق إلى جانب أرز البرياني

والجميل في الدجاج أنه يمكن تتبيله بعشرات الطرق المختلفة والحصول على مذاق رائع دائماً سواء عند شويه بالفرن أو على الفحم. ولعل ذلك يرجع إلى قدرة الدجاج على تحمل التوابل المختلفة دون أن يؤثر ذلك على مذاقه بشكل جوهري كما يحدث الأمر في اللحوم الحمراء.

ومع ذلك، فإن التتبيل البسيط والخفيف للدجاج يعطينا طعماً رائعاً. فقد قمنا مؤخراً على سبيل المثال بشوي قطع الدجاج على الفحم بعد تتبيلها فقط بالملح والفلفل الأسود المجروش وكان طعمها لذيذاً جداً.

وفيما يتعلق بدجاج التكا فهناك طرق تقليدية يختص بها الهنود في إعداد ونقع وشوي الدجاج، ولكن هدفنا هنا ليس أخذ الطريقة بحذافيرها بل الاستفادة من التوابل المستخدمة. هذه طريقة سهلة للتتبيل وشوي الدجاج على الفرن.

المكونات

(يمكن مضاعفة الكمية إذا أردنا الاحتفاظ بخليط التوابل للاستخدام مرات أخرى):
– 8 أفخاذ دجاج أو دجاجتان مقطعتان؛ 
– كوب لبن زبادي (اختياري)

مكونات تتبيلة التيكا:
– ملعقة كزبرة مطحونة؛
– ملعقة كمون مطحون؛
– ملعقة ثوم مجفف مطحون؛
– ثلثا ملعقة غرام مسالا*
– نصف ملعقة نعنع جاف؛
– نصف ملعقة مسحوق فلفل حار أو حسب الحاجة.

* جرام مسالا

يحتوي جرام مسالا على فلفل أسود وبابريكا وحب الهيل وقرنفل وقرفة وكمون. تطحن جميعها وتمزج معاً.

طريقة عمل دجاج تكا بالفرن

أولاً: نخلط التوابل معاً جيداً ونتأكد من أنها جميعاً مطحونة جيداً. نضيف اللبن إليها إذا استخدمناه، لكننا لم نستخدمه في هذه الوصفة.

ثانياً: ننظف الدجاج جيداً عبر غسله بالماء والقليل من الدقيق.

ثالثاً: نرش التوابل على الدجاج ونتأكد من تغطية جميع نواحيه بفرك التوابل بالدجاج. يمكن أن نحدث شرطات في الدجاج باستخدام سكين حاد إذا أردنا أن يدخل طعم التوابل إلى داخل الدجاج. ونترك الدجاج بعد تتبيله لساعتين على الأقل في الثلاجة حتى يتشرب التوابل جيداً.

رابعاً: نضع الدجاج في صينية ونضعها في فرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة ونصف.