شيش طاووق تركي، هو من ألذ الوجبات التي تناولتها في مطاعم مدينة اسطنبول، بالإضافة لوجبات المشاوي الأخرى.  ونقدم لكم في هذا الموضوع طريقة عمل شيش طاووق تركي، او كما يطلق عليه البعض شيش طاووق أحمر، وذلك لأن تتبيلته يضاف إليها صوص الطماطم والبابريكا، مما يعطيه اللون الأحمر.

والشيش طاووق من الأطباق المنتشرة بالعالم العربي وكذلك في الهند، فقط مع اختلاف في تتبيلة الدجاج. وشيش طاووق المنتشر في البلاد العربية يُحضر أيضاُ من صدر الدجاج. بينما في الهند يستخدمون أفخاد الدجاج لتحضير الشيش طاووق الهندي.

ويُقدم الشيش طاووق في تركيا غالباً بجانب البرغل والخضار المشوية.

المكونات

صدر دجاجة كبير منزوعة العظم والجلد؛

بصلة متوسطة؛

ثوم؛ فصان؛

لبن زبادي، نصف كوب؛

زيت نباتي، 3 ملاعق كبيرة؛

معجون طماطم، ملعقتان كبيرتان؛

فلفل أسود مطحون، ملعقة صغيرة؛

بابريكا، ملعقة صغيرة؛

ملح، ملعقة صغيرة؛

زعتر مجفف، ملعقة صغيرة؛

بابريكا، ملعقة صغيرة؛

سماق، ملعقة صغيرة (اختياري).

طريقة عمل شيش طاووق تركي

أولاً: نجفف صدر الدجاج بالمناديل الورقية. ثم نقطعه إلى مكعبات.

ثانياً: نبشر الثوم والبصل جيداً.  ثم نصب ناتج البشر في مصفاة شبكية دقيقة، و باستخدام ملعقة، نضغط عليهما لاستخلاص عصارتهما في وعاء منفصل. و نتخلص من اللب المتبقي في المصفاة.

ثالثاً: في وعاء زجاجي، نمزج عصير البصل والثوم واللبن والزيت ومعجون الطماطم والفلفل الأسود والبابريكا والملح. ثم نضيف فوقهم مكعبات الدجاج ونقلبهم جيداً حتى تتغطى جميع مكعبات الدجاج جيداً.

رابعاً: نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.

خامساً: نسخن الشواية على نار متوسطة. أو نولع الفحم ونتركه حتى يهدأ وتصبح ناره متوسطة. و للشوي، في حالة استخدامنا أسياخ الخيزران، ننقعها في الماء لبضع ساعات حتى لا تشتعل على الشواية.

سادساً: نخرج قطع الدجاج من التتبيلة، ونصفها (نسيخها) في أسياخ معدنية أو أسياخ الخيزران المنقوعة في الماء. يمكن أن تلامس قطع الدجاج بعضها البعض، لكن لا نقربها كثيرًا من بعض لضمان طهيها بالكامل. 

سابعاً: نرش قطع الدجاج بالقليل من الملح، ونضعها على الشواية. نشويهم بالتساوي من جميع الجوانب، حوالي 6 إلى 8 دقائق لكل جانب.

ثامناً: يمكن رش التوابل التركية مثل الزعتر والسماق والبابريكا  على قطع الشيش طاووق الساخنة لإضافة نكهة مميزة.