وصفة كباب باذنجان التي نقدمها لكم معمولة على الطريقة التركية الأصلية. وتشتهر بهذا النوع من الكباب مناطق غازي عنتاب وأورفا وغيرها. 

كما أن هناك كباب باذنجان حلبي، هذه المدينة العريقة التي من الواضح أن هناك تأثراً مشتركاً بينها وبين المطبخ التركي. 

وفي الكثير من المطاعم التركية في إسطنبول وغيرها، يفرم الكباب بالسكاكين الكبيرة بدلاً من المكينة، وتكون نسبة الألية فيه عالية نسبياً، حتى بالمقارنة بكباب أضنة الشهير.

ويمكن تقديم كباب باذنجان مع البصل المتبل بالسماق والبصل، وسلطة اللبن والخيار، أو سلطة الخضار المشكلة.

وقت التحضير: 15 دقيقة | وقت الطهي: 30 دقيقة | الوجبات: 4 أشخاص

المكونات

300 جرام من لحم خروف مفروم؛

3 باذنجانات رفيعات مقطعة شرائح (يمكن أن تكون عرضة أو دقيقة، حسب الرغبة)؛

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة؛

نصف بصلة؛

حبة طماطم؛

3 قرون فلفل؛

أسياخ كباب، أو شبكة موضوعة فوق صينية فرن للشوي بالفرن؟

طريقة عمل كباب باذنجان

أولاً: نقطع الباذنجانات إلى دوائر حسب العرض الذي نريده (الطريقة الأصلية يكون الباذنجان عريضاً، ضعف حجم قطعة الكباب).

ثانياً: نخلط اللحم المفروم بالفلفل الأسود والملح جيداً.

ثالثاً: نبدأ بالتسييخ من خلال تكبيب اللحم على السيخ بكمية تأخذ حوالي 4 إلى 5 سنتيمتر، ثم نضع قطعة باذنجان، ثم المزيد من الكفتة. نكرر العملية في كل سيخ. 

رابعاً: نشوي على الفحم. أما بالنسبة للفرن، نصف الأسياخ على شبكة تحتها صينية، ونشوي على حرارة 200 لمدة حوالي 25 دقيقة، مع تغطيته بورق القصدير أول 15 إلى 20 دقيقة، ثم كشفه لباقي المدة. ثم نقدمه ساخناً مع البصل والطماطم المشوية والفلفل الأخضر.

نصائح مهمة لإتقان الوصفة

يحبذ مزج لحم الخروف بالإلية، بحيث تكون النسبة حوالي 300 جرام إليه (دهن خروف) لكل كيلو لحم صاف.

قبل استخدام الباذنجان، من الأفضل نقعه في ماء مملح لمدة نصف ساعة وتصفيته، ثم تجفيفه جيداً.

غالباً ما يضاف الملح فقط إلى كفتة كباب باذنجان، لكن يمكن إضافة الفلفل الأسود والفلفل الأحمر إليها. 

إذا كنت تفضل الشوي بالفرن بدلاً من الجمر، فيجب استخدام ورق القصدير خلال أول 20 دقيقة ثم الاستمرار في الشوي بعد إزالة ورق الألومنيوم. وهكذا، سينضج الباذنجان برفق من غير أن يحترق.