أشهر ما يميز مدينة أضنة الواقعة في الجنوب التركي هو كباب أضنة. وميزة هذا النوع م الكباب هو أنه يصنع في الأصل من خروف عمره ما بين عام إلى عامين، بحيث تؤخذ منه قطع اللحم وتنظف من أي أغشية وأربطة وعروق.

ويحبذ أن يكون الخروف قد ذُبح قبل عدة أيام من استخدام لحمه. ثم يضاف إلى اللحم قطع دهن الألية (دهن الذيل)، ويطحنان باستخدام الساطور أو السكين التركي الكبير، الذي يشبه السيف عريض النصل.

ومعدل الدهن إلى اللحم في هذا النوع من الكباب (والكباب عموماً) هو ما بين 250 إلى 300 جرام لكل كيلو من اللحم. لكن يمكن تقليل كمية الألية إذا كان اللحم يحتوي على كمية كبيرة من الدهن.

لكن عموماً، من المهم الملاحظة هنا أن دهن الألية هو ما يميز هذا الكباب. وينصح الطهاة الأتراك باستخدام دهن الألية من نفس الخروف الذي اتخذ اللحم منه للحصول على مذاق أفضل.

وفي الطريقة التقليدية، لا يضاف إلى هذا الخليط سوى فليلفلة حمراء مشوية قليلاً على النار ومدقوقة بالساطور والملح؛ أو يضاف الفلفل الأحمر المجروش، لكن يجب نقعه بالماء لليلة كاملة قبل استخدامه حتى يصبح رطباً.

ويستخدم الأتراك في الطريقة التقليدية أسياخاً عريضة مصنوعة من الحديد في شوي هذا النوع من الكباب.

لذلك، إذا أردت أن تتبع الطريقة الأصلية فيجب الاستغناء عن بقية المكونات باستثناء اللحم والألية والفليفلة والملح.

بعد هذه الوصفة، يمكنك تجربة وصفات تركية أخرى من الوصفة العربية مثل طريقة عمل صفايح اللحم.

المكونات

كيلو لحم ضاني مقطع ومنظف من العروق والأغشية؛ 

250-300 جرام دهن ألية خروف؛

قرن فليفلة؛

ملعقة كبيرة فلفل تركي مجروش؛

ملعقة صغيرة سماق؛

بصلة كبيرة مبشورة أو مقطعة بدقة؛

5 أناس ثوم مهروس.

خلط كباب أضنة

بعد طحن اللحم والألية في البيت أو عند القصاب، نضيف إليها المكونات ونخلطها جيداً. ونبقيها في الثلاجة لساعتين قبل استخدامها.

إذا أردت أن تكون مغامراً يمكن تقطع اللحم والليلة، كل على حدة، باستخدام سكين حادة كبيرة، لكن ذلك سيستغرق الكثير من الوقت والجهد.

شوي كباب أضنة

طريقة الفرن

نخرج الكفتة من الثلاجة ونكببها على شكل أصابع كما هو موضح بالصورة، ويحبذ وعها فوق شبكة مرتفعة عن صينية الفرن بحيث يتساقط الدهن إلى الأسفل. على حرارة 200 درجة نبقيها ما بين 20 دقيقة إلى نصف ساعة.

نقلب أصابع الكباب مرة واحدة على الأقل.

طريقة المقلى

يمكن طبخ الكباب على المقلى، وبما أنه يحتوي على كمية لا بأس بها من الدهون، فلن يكون حاجة لإضافة زيت، لكن لا نقلب الأصبع إلا بعد مرور حوالي دقيقتين على الجهة حتى لا يلتصق بالقاع. أنظر طريقة طبخ الستيك والبرجر للمزيد عن هذه النقطة. 

المنقل أو الكانون

للشوي على الفحم، يمكن تسييخ الكباب وشويه، ونعرف أنه قد استوى عندما يصبح لون الكباب بنياً على الجهتين. لتجنب تقطر الكثير من الدهن على الفحم، يمكن مسح الكباب برغيف خبز من غير ضغط كبير، بحيث يأخذ الرغيف بعض الدهن الزائد ويمنعه من إخماد الفحم.

تنبيه من المهم عدم المبالغة في شويه حتى لا ينشف الكباب.