الباذنجان من الخضروات التي تضفي مذقاً جميلاً إلى الكثير من الأطباق الشرقية والغربية. وكما رأينا في وصفة السكباج باللحم والباذنجان التاريخية، فإن هذا النوع من الخضار شاع استخدامه في المطبخ العربي منذ مئات السنين. ونضيف اليوم إلى قائمتنا طبقاً جديداً عماده الباذنجان وهو طبق يشبه إلى حد كبير المسقعة وهو سهل التحضير ولذيذ المذاق سواء قدم ساخناً أم بارداً.

المكونات
– 4 باذنجانات متوسطة الحجم مقطعة دوائر من دون تقشير؛
– نصف كيلو لحم مفروم؛
– بصلة مخرطة شرائح؛
– 2 طماطم مقطعة دوائر؛
– كوب بوريه طماطم (طماطم طازجة منزوعة القشر والبذور ومهروسة) أو 3 ملاعق معجون طماطم مذوبة بثلثي كوب ماء؛
– ملح؛
– فلفل أسود؛
– نصف ملعقة قرفة مطحونة.

الطريقة
أولاً: نملح الباذنجان المقطع ويترك لنصف ساعة على الأقل، ثم يغسل ويقلى أو يشوى على الفرن مع رش القليل من زيت الزيتون فوقه.

ثانياً: نشوح البصل المقطع شرائح مع الكفتة ونضيف إليهم الملح والفلفل الأسود والقرفة، ونضعها بعد أن تنضج جانباً.

ثالثاً: في صينية فرن نصف طبقة من الباذنجان ونغطيها بطبقة من الكفتة ثم نصف طبقة أخرى من الباذنجان متبوعة بطبقة من شرائح الطماطم.

رابعاً: نصب بوريه الطماطم أو الصلصة فوق المكونات ونغلف الصينية بورق الألمنيوم ونضعها  في فرن سبق تسخينه على حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة ثم نرفع ورق الالمنيوم ونتركها في الفرن من 10 إلى 15 دقيقة لتحمير الوجه.