عرف سكان الأمريكتين الأصليين الفشار أو البوشار (والذي يعرف أيضاً بأسماء أخرى مثل النفّيش أو الفرّأخ أو الشوش)، قبل آلاف السنين، وتشير الأدلة الأحفورية من البيرو أن الناس بدأوا بفرقعة حب الذرة قبل حوالي سبعة آلاف سنة. لكن يرجع في ترويجه بصورة واسعة إلى الولايات المتحدة في نهايات القرن التاسع عشر بعد اختراع تشارلز كريترز آلة تعمل بالبخار تحمص وتفرقع حبات الذرة. وفي عام 1938 أدخل غلين ديكنسون الفشار إلى مسارح السينما التي يمتلكها. 

ومع انتشاره الواسع وطلب الصغار والكبار له طوال الوقت، فإن عمل الفشار يحتاج إلى بعض التقنيات البسيطة حتى للنجاح في عمله، فرقعة جميع حباته، الأهم منع احتراقه.

لكن الأمر بسيط جداً، كل ما يحتاجه الأمر هو تحميص حبات الذرة على نار متوسطة والاستمرار بتحريكها، سواء أضفنا زيت إليه أم لم نضفه. وبمجرد بدأه بالفرقعة، نغطي الطنجرة، ونحركها باستمرار، ونهزها، كما هو موضح في الفيديو. 

ويفضل استخدام طنجرة تيفال إذ أنها تمنع الالتصاق، لكنا مع ذلك نستخدم قدر ستانلس ستيل بلا مشاكل، لكن هناك خطر أن تلتصق بعض الحبات في القاع وأن تصنع بقعة سوداء صعبة الإزالة.

المكونات

150 جرام حب ذرة فشار (يمكن قياس ذلك بالنظر بحيث تغطي الحبات قاع الطنجرة)؛

ملعقة زيت قلي؛

ملح.

طريقة عمل الفشار

أولاً: في قدر نضع ملعقة الزيت، ونشغل الموقد على حرارة متوسطة.

ثانياً: بمجرد أن أن يسخن الزيت، نضع الذرة ونبدأ بتحريكه باستمرار حتى يبدأ لونه بالتغير، ثم تأخذ جوانب حباته لوناً بنياً فاتحاً. يحتاج الأمر إلى القليل من الصبر.

ثالثاً: بمجرد أن تبدأ الحبات بالفرقعة نغطي الطنجرة، ونهزها من وقت لآخر حتى تتقلب حبات الذرة. 

رابعاً: عندما تفرقع الحبات، لدينا عدة خيارات: منها خفض الحرارة على أدنى مستوى وترك الفشار يفرقع، يمكن هز الطنجرة من وقت لآخر. أو نترك الحرارة على متوسطة إلى عالية، ونرفع الطنجرة إلى فوق قليلاً بحيث تبتعد عن اللهب، ونحركها ونهزها باستمرار. 

سر نجاح الفشار

هذه بضعة نصائح لعمل الفشار بدون ما يحترق

• كلما أعطيت حبات الذرة وقتاً أكثر للتحميص، كلما كانت النتيجة أفضل، لأن ذلك يجعل قشرتها تشتوي جيداً.
• يمكن تحميص الفشار بدون زيت. لكن عمله بزيت يعطي نتيجة أفضل.
• بمجرد أن يبدأ الفشار بالفرقعة، يجب إغلاق القدر، وتحريك القدر كاملاً أولاً بأول حتى لا يحترق الفشار.
• يمكن وضع الملح مباشرة مع الزيت أو الزبدة بدلاً من وضعه في النهاية.
• ينصح البعض بخلط الزيوت، مثل خلط زيت الزيتون مع القليل من الزبدة.
• تجنب استخدام الزيوت النباتية العادية، استعمل بدلاً من ذلك زيت الزيتون، الزبدة، أو زيت جوز الهند.