طبخة الفقاعية من الأكلات الفلسطينية القديمة، بل إننا نجد وصفة قريبة جداً منها في أحد كتب الطبخ الحلبية العائدة إلى عصر الأيوبيين. وبطبيعة الحال يمكننا تصور تاريخ أعمق من ذلك لهذه الوصفة.

وعندما نقول قريبة فإننا نعني أن المكونات الأساسية التي تميز الفقاعية الفلسطينية اليوم، وهي الأرز والسلق والحمص، متوفرة في الوصفة القديمة.

على كلٍ، وصفتنا هذه هي مستوحاة من الفقاعية الفلسطينية، ولكنها ليست الطريقة الأصلية. هنا لم نستخدم الأرز واستبدلناه بجريش الشعير واستعضنا عن الحمص بالعدس الأسود.

ويمكنك تجربة وصفات فلسطينية تقليدية أخرى مثل الحمصيص والرمانية.

التحضير: 10 دقائق بدون نقع العدس والجريش | الطبخ: 40 دقيقة إلى ساعة الحصص: 4

مكونات الفقاعية

– كوب جريش شعير أو قمح منقوع لساعة على الأقل (يمكن استخدام الفريكة أو البرغل الخشن)؛

– ربع كوب عدس منقوع لنصف ساعة؛ 

– ملعقتان كبيرتان زيت زيتون؛

– ضمة سلق متوسطة الحجم مخروطة؛

– لتر ونصف ماء ساخن؛

– خمس حبات هيل كامل؛

– ملعقة صغيرة كمون؛

– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش؛

– ملح حسب الرغبة؛

– عصير نصف ليمونة. 

طريقة عمل الفقاعية

أولاً: في طنجرة، نشوح لدقيقتين كوب الجريش مع نصف كوب العدس مع ملعقتي زيت الزتيون والهيل والفلفل الأسود والقليل من الملح. 

ثانياً:  نضيف الماء الساخن ونتركه يغلي على نار متوسطة، ثم هادية حتى يستوي. عند ذلك نضيف السلق المقطع والكمون وعصير نصف الليمونة. نتركه يغلي لبضعة دقائق ونقدمه.

ملاحظة

يمكن التحكم بقوام الطبخة عبر زيادة أو تقليل الماء.