شوربة لسان العصفور هي من الشوربات الشائعة، خاصة في مصر حيث تطبخ غالباً بمرقة الدجاج. وهي من الأطباق التي كثيراً ما توجد على الموائد الرمضانية.

تعرف العجينة المجففة المعروفة باسم لسان العصفور باللغة الإيطالية باسم “أورزو” والتي تعني، حرفياً، الشعير. وهي مصادفة غريبة لأن الشعيرية المعروفة اليوم في العالم العربي كانت تُعمل قديماً على هيئة الشعير وتطبخ العجينة نيئة.

وفي الجزائر هناك طبق يعرف باسم تليتلي وهو عبارة عن لسان عصفور مطبوخ مع دجاج وحمص حب ويقدم في صينية بنفس طريقة الرشتة تقريباً أو الكسكس.

وللمعكرونة عموماً تاريخ طويل في البلدان العربية، كتبنا عنه بالتفصيل في هذه المقالة.

يمكنك أيضاً تجربة وصفاتنا الأخرى للشوربات مثل شوربة الفريكة وشوربة توم يوم التايلاندية، وشوربة الطماطم، وشوربة الدجاج والفطر الصينية.

طريقة شوربة لسان العصفور التي نقدمها لكم تعتمد على استخدام مرقة الفطر، لكن يمكنكم إضافة أي نوع المرقة مثل مرقة الدجاج أو العجل أو الخضروات.

التحضير: 5 دقائق | الطبخ: 25 دقيقة | الحصص: 4 أشخاص

مكونات شوربة لسان العصفور

1 كوب لسان عصفور؛

4 أكواب مرقة دجاج أو خضار أو ماء؛

500 جرام أي نوع من الفطر مقطع (مشروم)؛

1 ملعقة صغيرة بابريكا؛

2 ملعقة صغيرة فلفل أسود؛ 

1 بصلة صغيرة مقطعة ناعماً؛

2 ملعقة زيت زيتون؛

1 فص ثوم مهروس (أو أكثر)؛

أي نوع خضار مثل الجزر والكوسا والبازلاء (اختياري)؛

ملح حسب الرغبة.

الطريقة

أولاً: في قدر نضع البصلة ونقلبها لبضعة دقائق حتى يتغير لونها قليلاً، ثم نضيف الثوم المهروس ونحرك لمدة دقيقة، ثم الفطر المقطع (وأي خضار أخرى نرغب بها). 

ثانياً: بعد إضافة الفطر، نضيف التوابل ونترك النار على حرارة متوسطة ونترك الفطر بلا تحريك حتى يبدأ بإخراج ماءه. عندما يبدأ الفطر يسبح بمائه نطفئ النار عليه. 

ثالثاً: هنا، إذا أردنا الحصول على مرقة خالية من الخضار، يمكن قلي قطع الفطر كطبق جانبي، بعد أن نصفّي ماءه في قدر.رابعاً: سواء أخذنا من الفطر مرقته فقط أو أخذنا الفطر نفسه أيضاً، في هذه الخطوة نضيف كوب لسان العصفور متبوعاً بأربعة أكواب مرقة ماء أو أي نوع مرقة نريده، ونرفع الحرارة حتى تبدأ الشوربة بالغليان، ثم نخفّض الحرارة إلى النصف ونتركها تغلي حتى يستوي لسان العصفور (يمكن تغطية القدر قليلاً لتسريع استواء لسان العصفور، لكن ذلك سيمنع من تطاير البخار. يمكن التحكم بدرجة سيولة الشوربة بإضافة أو التقليل من الماء).