نقدم لكم في هذه الوصفة طريقة عمل الكبة التركية، لكن لا يجب أن ننسى أن أصل الكبة يعود إلى بلاد الشام، وأن الأترك أنفسهم يقرّون بأن هذا الطبق الأصيل أتاهم من البلدان العربية.

وتشتهر في بلاد الشام مدينة حلب تحديداً بصنع الكبة التي يوجد منها أنواع مختلفة مثل كبة صينية كبة بالصينية، وكبة باللبن، وكبة نية، كبة سيخ، وغير ذلك. 

وفي تركيا، تشتهر المدن الجنوبية القريبة من سوريا بهذا الطبق، خاصة غازي عنتاب، وماردين، وديار بكر.

وفي شهر رمضان، عادة ما تقدم الكبة كطبق جانبي مع السمبوسة المحشية بلحم الخروف أو الخضار أو الجبن.

مكونات الكبة التركية

عجينة الكبة

برغل ناعم، 1.5 كوب؛

سميد، ملعقة صغيرة؛

فلفل أحمر مطحون، ملعقة صغيرة؛

معجون الفلفل الحار\دبس الفليفلة (أو فلفل شطة)، ملعقة صغيرة؛

دقيق، أقل بقليل من كوب؛ 

ملح، ملعقة صغيرة؛

ماء بارد، كوب؛

حشوة الكبة

زيت زيتون، ملعقتان كبيرتان؛

لحم مفروم، 300 جرام؛

بصل وسط، 3؛

معجون الطماطم، نصف ملعقة صغيرة؛

بقدونس، نصف كوب؛

جوز، نصف كوب (اختياري)؛

ملح؛

فلفل حار مطحون (ناشف) تركي أو حلبي؛ 

فلفل أسود (يمكن التحكم بكمية التوابل والملح حسب الرغبة).

للقلي

زيت نباتي

طريقة عمل الكبة التركية

أولاً: لتحضير الحشوة، نفرم البصل ناعما. ونسكب الزيت في المقلاة ونضيف البصل ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ثانياً: نضيف اللحم المفروم إلى البصل المحمص ونقلبه على نار خفيفة حتى يمتص الماء.ثم نضع معجون الطماطم ونقليه لمدة 3 دقائق أخرى. نضيف بعض الماء مرة أخرى.

ثالثاً: نضيف البهارات والملح والجوز والبقدونس المفروم ناعماً و نطفئ الموقد. يتم نتركه ليبرد.

رابعاً: لعمل العجينة، ننقع البرغل الناعم في كوب من الماء البارد. ثم بعد نقع البرغل، نتخلص من الماء، ونضيف السميد إليه مع الملح وبهارات العجينة، ونضيف الماء شيئاً فشيئاً مع الاستمرار بالعجن من 10 إلى 15 دقيقة.

خامساً: ثم نضيف الدقيق ونعجن لمدة 5 دقائق أخرى. إذا التصقت العجينة باليد، يمكن غسلها والعودة إلى عجنها جيداً.

سادساً: لتشكيل الجوز، نأخذ قطع من العجينة بقدر حبة الجوز أو أكبر بقليل ونفتح بداخلها برفق عن طريق أخذ الماء من وقت لآخر بالإبهام وتحريك الكرة برفق بحيث نُحدث فتة بداخلها وتصبح جوانب الكبة رقيقة بعض الشيء. ثم نحشي الحشوة في داخل الكر ونغلقها بحيث يكون شكلها كالليمونة. ثم نقليها. هذه الكمية تكفي لحوالي 18 قطعة كبة متوسطة.

نصائح عمل الكبة التركية

يجب التأكد أن العجينة لا تفتت حتى تكون متماسكة لدى حشوها.

أثناء تشكيل الكبة، يجب الحرص على أن تكون العجينة رقيقة.

لمن يريد سلق الكبة، يضمن عصر القليل من الليمون في الماء المغلي عدم تتفتت الكبة أثناء سلقها.

يجب قلي الكبة في كمية كبيرة من الزيت بنفس طريقة الفلافل حتى تبقى متماسكة.

كم عدد السعرات الحرارية في الكبة؟

تعادل الكبة المتوسطة الحجم حوالي 349 سعرة حرارية.