سلطة الكينوا بالخضار من الشيف وافي حليمي
وصفة خاصة بالوصفة العربية من الشيف التنفيذي وافي حليمي وهي طريقة عمل سلطة الكينوا الصحية جداً. وهي فوق ذلك سلطة ممتازة لبرامج الرجيم أو حتى الحمية الصحية.
سلطة البابايا التايلاندية هي أحد أشهر المأكولات من هذا البلد الجنوب-شرق آسيوي، ولها وصفات مختلفة باختلاف الأقاليم داخل تايلاند أو البلدان مثل لاوس وفيتنام. وهذه سلطة صيفية بامتياز وتتميز بحموضتها وحلاوتها معاً مع حرارتها، لكن ما لا يمكن الاختلاف عليه هو أنها منعشة بحق. وباختصار، هناك عدة خيارات لعمل هذه السلطة. الأول على الطريقة التايلاندية الأصلية، وهذا يتطلب جمبري صغير ناشف وصوص سمك. والثاني بدون الجمبري.
والثالث بدون الجمبري وصوص السمك وبذلك تتحول الوصفة إلى نباتية. إن لم يتوفر الجمبري الجاف وصوص السمك، فيمكن الاستغناء عنهما. وإن لم تتوفر البابايا يمكن الاستعاضة عنها بأي نوع من الخضروات كالخيار أو الفجل الأبيض أو الجزر. والمهم في هذه الوصفة تقطيعها على شكل الإسباجيتي أو النودلز، وتوجد في بعض محلات الأدوات المطبخية قشارات بابايا، وإن لم توجد يمكن الاستعاضة عنها بقشارة البطاطا، ومن ثم تقطيع البابايا الخضراء أو الفجل الأبيض أو الجزر طولياً.
المكونات
– كوبان من شرائح بابايا خضراء أو مزيج من الفجل الأبيض والجزر (أو الخيار)؛
– بضعة قرون لوبياء خضراء أو فاصوليا مقطعة قدر نصف أصبع (نية أو مسلوقة خفيفة)؛
– ملعقة كبيرة صوص سمك (اختياري)؛
– ملعقة صغيرة سكر مذاب بالقليل من الماء؛
– عصير ليمونة؛
– حبة طماطم مقطعة على شكل أوتاد أو بضعة حبات طماطم؛
– ملعقة كبيرة قريدس (روبيان) مجفف؛
– ملعقة كبيرة فول سوداني محمص مجروش بالهون؛- فلفل حار طازج أحمر مهروس (الكمية حسب الرغبة)؛- سنان من الثوم مهروسان.
الطريقة
أولاً: في هون، ندق الفلفل والثوم والفول السوداني والجمبري المجفف جيداً.
ثانياً: في صحن كبير نضع البابايا (أو الفجل الأبيض والجزر) واللوبياء وصلصة السمك وعصير الليمون والطماطم والسكر المذاب بالقليل من الماء ونمزج الخليط معاً.
ملاحظة
يمكن الاستغناء عن صوص السمك والجمبري المجفف. كما يمكن استخدام جمبري طازج مسلوق أو مشوي.
