هذه طريقة رائعة لعمل الباستا بالبيستو المعمول من ورق الثوم البري وجبن البارميزان. والثوم البري هو نبات قريب من الثوم المعروف وذو طعم مشابه جداً له. يتوافر في الطبيعة في الكثير من الغابات الأوروبية والشمال آسيوية، بالإضافة إلى بعض البلدان العربية، لكن يحبذ عدم قطفه إلا بعد التأكد من خلال شخص يعرف النبتة جيداً من أنها هي النبتة المطلوبة بسبب وجود بعض النباتات السامة التي تشبهها إلى حد ما. وإذا لم تتوفر هذه النبتة يمكن استبدالها بورق البصل الأخضر أو حتى السبانخ. ويضفى استخدام باستا أو مكرونة طازجة، جرب طريقتنا هذه، طعماً مميزاً على هذه الوصفة البسيطة. 

وقت التحضير: 10 دقائق | وقت الطهي: 10 دقائق | الحصص: تكفي لأربعة أشخاص

المكونات

• حوالي 200 جرام ورق ثوم بري (أو ورق بصل أخضر)؛
• 400 جرام باستا طازجة أو جافة؛
• نصف كوب جبنة بارميزان (بارميجانو ريجانو) مبشورة؛
• أربع ملاعق زيت زيتون كبيرة؛
• ثلاث أسنان ثوم مهروسة؛
• ملح وفلفل أسود.

طريقة عمل عجينة الباستا أو المكرونة بالبيت

الطريقة 

أولاً: نسلق الباستا؛ استخدمنا نوع لينغويني. الباستا الطازجة تحتاج ما بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق للسلق (نضعها في وعاء به كمية كافية من الماء الساخن والقليل من الملح)، أما المكرونة الجافة فتستغرق حوالي 10 دقائق. بعد ذلك نخرجها في مصفاة ونغسلها بالماء البارد لوقف المزيد من الاستواء.

ثانياً: في محضر طعام نضع ورق الثوم (أو البصل الأخضر) ونضربه حتى يفرم ناعماً؛ أو يمكن خرطه بالسكين ثم دقه.

ثالثاً: نضيف إلى ورق الثوم المهروس معظم جبن البارميزان، وثلاث ملاعق زيت الزيتون، مع ملح وفلفل أسود ونخلطهم جيداً.

رابعاً: في مقلى غير لاصق نصب ملعقة زيت ونلقي بالثوم المهروس ونقلبه حتى تخرج رائحته، ثم نضيف خليط ورق الثوم والجبنة والزيت (المعروف باسم بيستو) ونقلبه لعدة ثوان، كل ذلك على نار متوسطة، ثم نضيف الباستا شيئاً فشيئاً حتى تختلط مع جميع المكونات، يمكن تحريكها باستخدام ملعقتان. وبمجرد أن تختلط المكونات جيداً وتسخن الباستا نطفئ النار ونقدم الطبق ساخناً أو بارداً. يزين برش الفلفل الأسود وإضافة المزيد من البارميزان المبشور (يمكن استخدام جبنة جرانا بادانو بدلاً من البارميزان).