هذه طريقة عمل السوشي في البيت. والسوشي هو مجموعة متنوعة من طرق تحضير السمك وغير ذلك من المكونات في اليابان. تعرف في هذه الوصفة على طريقة سريعة ولذيذة جداً لعمل السوشي.

ويعكس السوشي صورة اليابان وسمعتها كبلد يهتم بالتفاصيل والإتقان في العمل مع الحفاظ على درجة كبيرة من البساطة. نجرب معكم طريقة عمل هذا الطبق الذي ذاع صيته في الآفاق، وهي وصفة لن تكون بالإتقان الياباني الأصلي، لكنها لن تختلف بالطعم.

والشكل الأشهر للسوشي هو الماكي، الذي يحتوي على الأرز ومكونات أخرى مغلفة جميعاً بورقة طحالب البحر، المعروف باسم نُوري. وهناك سوشي نيغيري، كرة الأرز المعلُوَّة غالباً بقطعة سمك نيء أو مدخن. 

لكن هناك الكثير من أنواع السوشي التي لا تحتاج إلى ورق نُوري، وكل ما عليك عمله هو صف ما ترغب من مكونات فوق طبقة من الأرز، تجد المزيد من التفاصيل حول ذلك في هذا الموضوع.

وفيما يتعلق باستخدام السمك النيء، كما هو الحال في اليابان، فيمكن الاستغناء عن ذلك إذا لم يتوفر السمك النيء أو لم ترغبوا في تناوله. والخيارات كثيرة في هذا الصدد مثل السمك المدخن، أو قطع السمك المشوية، بالإضافة إلى أي نوع من فواكه البحر المطبوخة أو المشوية. 

والسلمون المدخن أو الرنجة خيارات ممتازة. وهناك أيضاً خيارات كثير من الخضروات أشهرها الأفوكادو والخيار والجزر والفليفلة. كما يمكن إضافة القشطة الحامضة أو اللبنة.

وإذا لم يتوفر خل الأرز، يمكن الاستعاضة عنه بخل عنب أبيض أو خل تفاح وغير ذلك من الخلول فاتحة اللون.

الفكرة الأساسية من السوشي هو تناول مكونات مختلفة مع أرز أبيض يضاف إليه مزيج مطبوخ من الخل والسكر والملح.

اقرأ: أشهر أنواع وأشكال السوشي والسشيمي الياباني

ما هي مكونات السوشي؟

ورق سوشي، نُوري؛

سمك سلمون مُدخن؛

حبة أفوكادو مقطعة؛

أي خضروات ولحوم نرغب بها.

تحضير رز السوشي

كوب أرز قصير الحبة (مصري مثلاً).

كوبان ماء.

اقرأ: طريقة عمل الأرز الأبيض

كيفية تحضير خل السوشي

أربع ملاعق كبيرة خل أرز أو أي خل أبيض؛

ملعقة كبيرة سكر؛

ملعقة صغيرة ملح.

مكونات للتقديم 

صوص صويا

معجون وسابي (اخيتاري)

مخلل زنجبيل (اختياري)

سمسم أبيض وأسود (اختياري)

فلفل شطة مطحون (اختياري).

طريقة عمل السوشي

أولاً نحضر أرز السوشي كالتالي:

نغسل الأرز جيداً بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً لدى غسلة (نتخلص من جزء من النشا خلال هذه العملية).

نضع الأرز في قِدر، ونضيف إليه الماء. نترك الأرز يغلي حتى يتبخر الماء ويصبح بنفس مستوى الأرز، عند ذلك نخفض الحرارة لأدنى مستوى، ونغطي القدر ونتركه حتى يستوي. 

ثانياً نحضر الخل كالتالي:

في مقلى أو طنجرة صغيرة، نضع الخل والملح والسكر، ونضعها على النار، ونحرك باستمرار حتى تختفي رائحة الخل القوية. نرفعه بمجرد استساغة مذاقه، وهو أن يكون معتدل الحموضة والحلاوة. ثم نتركه ليبرد.

ثالثاً نحضر مكونات حشوة السوشي:

نقطع الخضروات طولياً (جوليان) وكذلك اللحوم (لا حاجة لتقطيع السلمون المدخن لأنه يأتي على شكل شرائح رفيعة). ونجهز أي مكونات أخرى نود إضافتها مثل اللبنة وغير ذلك.

ثالثاً نحضر الأرز والخل:

بعد أن يبرد الأرز أو يصبح دافئاً بحيث يمكن أن يُمسك باليد، نضيف القدر الذي نريده من الخل المطبوخ مع السكر والملح. يمكن إضافة ملعقة ونصف في البداية، ثم نذوقه ونضيف المزيد إن رغبنا. نخلط الأرز والخل جيداً حتى يصبح الأرز مفلفلاً بعض الشيء ولا يلتصق كثيراً.

رابعاً نحضر ورق نُوري:

إذا استخدمنا ورق نوري، يجب تحضيرة من خلال تحميصه. ونقوم بذلك إما عن طريق:

محمصة توستر، بحيث نقلبه عدة مرات بحيث لا يبقى على جانب أكثر من ثانيتين، ويجب التأكد من عدم اصفرار لونه أو زيادة تحميصه لأنه سيصبح هشاً ويُكسر خلال اللف. 

مقلى أو أي سطح ساخن، يمكن وضع مقلى فارغ على الغاز، ووضع الورق عليه واحدة تلو الأخرى حتى تتحمص قليلاً، ونعرف ذلك إذا ما بدأت أطرافه بالالتواء قليلاً. 

وخطوة التحميص مهمة جداً لأنها 1) تحسن من مذاق ورق السوشي 2) تسهل قطعة وأكله بحيث لا يكون مطاطياً.

حصيرة السوشي اليابانيون يستخدمون حصيرة مصنوعة من عيدان الخيزران في لف السوشي، ولكن لا داعي لها.

خامساً تحضير السوشي:

نفرد ورقة نوري على سطح عمل ونضع عليها شيء من الأرز ونفرده (كما مبين في الفيديو). الطريقة الأصلية تتطلب تغطية جميع أجزاء الورق بطبقة من الأرز، لكننا وضعنا الأرز في منتصف الورقة فقط لتسهيل لفّها وإعدادها.

نَصُفّ أي مكونات عرضياً (كما هو مبين في الفيديو)، ونتأكد من عدم وضع الكثير من المكونات في الورق الواحدة حتى نتمكن من لفّها بسهولة.

نلف الورقة شيئاً فشيئاً بحيث نضغط عليها خلال ذلك قليلاً. ثم نقطعها. 

ويقدم مع صوص صويا، ويمكن إضافة القليل من معجون الوسابي إلى صوص الصويا.

كما يمكن تناول السوشي مع شرائح الزنجبيل المخلل على الطريقة اليابانية.

وأخيراً هذا فيديو لتعليم استخدام عود الأكل الآسيوي: 

القيمة الغذائية للسوشي

هذه حقائق غذائية تقديرية لكل 8 قطع من السوشي أي 211 جرام

النسبة المئوية هي من الحاجة اليومية لكل عنصر غذائي

السعرات الحرارية 349؛ إجمالي الدهون 19 جرامًا، 29% من الحاجة اليومية؛ دهون مشبعة 2.8 جرام، 14٪؛ جرام الدهون المتحولة 0.1 جرام؛ الدهون المتعددة غير المشبعة 8.3 جرام؛ الدهون الأحادية غير المشبعة 6.8 جرام؛ كوليسترول 17 ملجم، 6%؛ صوديوم 537 ملجم، 22%؛ بوتاسيوم 293 ملجم، 8%؛ إجمالي الكربوهيدرات 38 جرام، 13٪؛ ألياف غذائية 3.2 جرام، 13%؛ سكريات 7 جرام؛ بروتين 7.8 جرام؛ فيتامين أ 4.2%؛ فيتامين سي 7.3٪؛ كالسيوم4.4٪؛ حديد 7.2٪.