هناك طريقة متداولة لعمل فتة الكفتة وهي تحتوي على صلصة طماطم وكفتة أصابع ولبن روب. هذه وصفة مختلفة كلياً عنها. فهي أشبه بالفتة الفلسطينية المكونة من رقائق الخبز الهشة المعروفة باسم الفراشيح والتي ُتَشَّرب مرقة وتًٌغطّي بالأرز. ولكن الفرق هنا يكمن في أننا نغطي الأرز بطبقة من الكفتة والبصل المقليين بدلاً من وضع اللحم أو الدجاج المسلوق أو المشوي على الفرن كما هي العادة في إعداد الفتة الفلسطينية.

ويمكن أن نوفر الكثير من الوقت في إعداد هذا الطبق إذا توفر لدينا مرقة دجاج أو عجل زائدة من طبخة سابقة. وبالنسبة لنا، فقد قمنا بعمل حاجتنا من المرقة عبر سلق صدر دجاجة مخلي من العظم والجلد بحيث نحصل على مرقة خالية من الدسم بشكل شبه كامل. ويمكن أن نستخدم صدر الدجاج مع ما يتبقى من المرقة في عمل شوربة دجاج على الطريقة الصينية كنا قدمناها في موقعنا هذا من قبل. كما يمكن سلق دجاجة كاملة وتقديمها بعد شِّيها بالفرن كطبق إضافي.

أما عن الأرز، فقد استخدمنا الأرز البسمتي البني وهو لذيذ يشبه مذاقه طعم البرغل إلى حد ما، كما يمكن الاستعاضة عن الأرز بالبرغل المفلفل أو الأرز العادي سواء البسمتي أو المصري. وتحتوي هذه الوصفة على طريقة مميزة لعمل مرقة مفيدة وقليلة الدسم.

وقت التجهيز: 15 دقيقة    وقت الطبخ: 40 دقيقة     الوجبات: 4

مكونات المرقة

– نصف صدر دجاجة غير مقطع، مغسول جيداً مع القليل من الطحين؛

– 5 أو 6 أكواب ماء (سيتبخر منها قدر كوبان)؛

– جزرة متوسطة الحجم مقطعة نصفين؛

– بصلة صغيرة مقطعة أرباع؛

– بضع حبات هيل عادي؛

– حبتا هيل أسود؛

– حبتا قرنفل؛

– بضع حبات فلفل أسود كاملة؛

– عصاة قرفة دارصيني؛

– 3 حبات فلفل افرنجي كاملة؛

– قطعة صغيرة من المستكة؛

– قطعة صغيرة جداًمن جوزة الطيب؛

– ملح.

مكونات تقلاية الكفتة

– نصف كيلو لحمة مفرومة ناعمة؛

– ربع حزمة بقدونس مفرومة؛

– قرن فلفل أخضر مقطع صغيراً؛

– فلفل أسود وملح؛

– قطعة مستكة صغيرة (مدقوقة مع الفلفل والملح)؛

– ملعقة سماق مطحون؛

– ثلاثة فصوص ثوم مهروسة؛

– 3 ملاعق زيت قلي (يمكن استخدام زيت السمسم غير المحمص أو زيت الزيتون)؛

– كبشة زبيب؛

– كبشة لوز مقطع رقائق أو أصيبعات صغيرة.

مكونات الثريد

– كوب أرز مطبوخ بالماء والملح فقط؛

– 3 رقائق خبز كبيرة (أكثر أو أقل حسب حاجتنا).

طريقة عمل فتة الكفتة المقلية مع البصل

أولاً: في قدر نضع الدجاج وجميع توابل ومكونات المرقة ونضيف الماء. بعد أن يغلي الماء جيداً وينضج الدجاج، نرفع الدجاج من القدر وباستخدام مصفاة نصفي المرقة في قدر آخر للتخلص من التوابل والمكونات. نترك المرقة ونسخنها مرة أخرى عند الحاجة.

ثانياً: في وعاء نخلط الكفتة جيداً مع البقدونس الفلفل والثوم المهروس وخليط الفلفل الأسود والملح والمستكة.

ثالثاً: في مقلى، نضع البصل مع زيت القلي ونقلبه حتى يستوي نصف استواء ثم نضيف إليه الكفتة ونقلب جيداً وباستمرار حتى تتفتفت الكفتة جيداً بحيث تكون كتلاً صغيرة. نغطي المقلى بعض الشيء لكي نساعد على عملية الاستواء ولكي نمنع السوائل من التطاير. عندما تقترب الكفتة من النضوج نضيف السماق والزبيب ورقائق اللوز ونقلب جيداً.

رابعاً: بمجرد أن نبدأ قلي البصل، نكون قد بدأنا تسخين المرقة إن بردت وكذلك نفتت رقائق الخبز في وعاء غويط بعض الشيء ونضيف إليها المرقة (حسب حاجتنا إن أردنا أن تكون الفتة قليلة أو كثيرة الرطوبة) ونكمرها باستخدام غطاء قدر أو صينية ريثما تنضج الكفتة.

خامسا: بعد أن تنضج الكفتة نضع الرز المطبوخ فوق ثريد رقائق الخبز والمرق ومن ثم نضع الكفتة فوق الأرز بحيث يغطي السطح كاملاً. ويمكن تزيينه بالبقدونس إن أردنا.

دقة الفلفل والليمون

يمكن أكل هذا الطبق مع دقة الفلفل والليمون التي يمكن عملها بدق قرن فلفل حار أو أكثر مع القليل من الملح ومن ثم إضافة عصير ليمونة أو أكثر والقليل من الماء.