بعد انضمام الشيف التنفيذي وافي حليمي في شهر نوفمبر 2016 لفندق جنة- برج السراب الواقع وسط مدينة أبوظبي للإشراف على مطاعم الفندق ذي الخمس نجوم وسط، اختصّ موقع الوصفة العربية بطرق تحضير مجموعة من الأطباق المفضلة لديه.

تفوق خبرة الشيف وافي أكثر من 17 سنة حيث بدأ سيرته العملية في فندق “شيراتون كلوب دي بين” في الجزائر و أصبح رئيساً لقسم الطهاة ، و عمل في العديد من الفنادق ذات خمس نجوم في الشرق الأوسط و فرنسا قبل انضمامه إلى مجموعة جنة في أبوظبي.

و تحدث الشيف وافي عن أهمية الحياة الصحية حيث يمارس رياضة كرة القدم و الرجبي في وقت فراغه، و أضاف قائلا: “أحاول دوما بأن أتبع حمية غذائية صحية للحفاظ على صحتي و لتقديم الأفضل في العمل و لضمان حصول الضيوف على أشهى الأطباق”.

ونشاركم اليوم وصفة الشيف وافي لطبق شرائح سمك القاروص المغطى بالمكسرات مع الشومر الطازج والهليون. وسمك القارص المعروف بالإنجليزية باسم “سي باس” متوفر في الأسواق بشكل كبير، وغالباً ما يُنتج في المزارع. ويمكن استبدال شرائح القاروص بسمك الدنيس “سي بريم” أو أي نوع من الأسماك الشبيهة.

وقت التحضير والطبخ: 25-30 دقيقة  الوجبات: 4

المكونات

– أربع شرائح سمك قاروص؛

– معلقتان كبيرتان زيت زيتون؛

– 1 بصلة شومر، مقشرة ومقطعة 8 قطع؛

– 12 حبة هليون؛

– 150 جرام بازيلا خضراء؛

– 50 جرام مكسرات مشكلة مجروشة؛

– ملعقة صغيرة من عصير الليمون؛

– كبشة ورق نعنع؛

– كبشة ورق ريحان؛

– ملح وفلفل أسود.

الطريقة

– نُتبِّل شرائح السمك بعصير الليمون والفلفل الأسود والملح. ثم نضع السمك في الثلاجة لمدة 10 دقائق. ثم في مقلاة عليه قليل من الزيت نضع السمك من جهة جلده على المقلى ونتركه كذلك لمدة خمس دقائق حتى يصبح الجلد مقرمشاً. وبعد ذلك ننقل السمك إلى صينية فرن بحيث يكون الجلد إلى الأعلى ونضع المكسرات المجروشة فوق الجلد، ونضع الصينية في فرن سبق تسخينه على حرارة 180 لمدة 5 دقائق.

– وفي غضون ذلك، نغلي بصل الشومر والهليون لمدة أربع لخمس دقائق حتى يستويا. ثم نضيف البازلاء ونغليها لمدة شبيهة. نضيف الملح حسب الرغبة.

– نوزع الخضار على أربعة أطباق ونزينها بالأعشاب (الريحان والنعنع)، ونضع فوق كل صحن شريحة سمك قاروص.