هذه طريقة عمل ريزوتو بالزعفران بعد أن كنا قدمنا لكم طريقة عمل ريزوتو بالفطر. والريزتو من الأطباق الإيطالية الشهيرة، وهو سهل التحضير جداً لكنه يتطلب القليل من الصبر لعمله وفقاً للقوام المطلوب وهو أن يكون كريمياً ليناً وأن تكون حبات الأرز متماسكة قليلاً من الداخل (ألدينتي).

والريزوتو يمكن أن يطبخ سادة بدون إضافات خضار أو لحوم، ومن الممكن أن يضاف له أي نوع من اللحوم أو فواكه البحر أو الخضروات مثل البازلاء. 

أرز الريزوتو

يعمل الريزوتو غالباً من أرز أربوريو، وهو أرز قصير الحبة ذو محتوى نشوي عال، وهو غالباً ما يكون متوفراً في السوبرماركتات. وفي حال لم يتوفر هذا النوع من الأرز يمكن الاستعاضة عنه بأي نوع أرز قصير الحبة متوفر، خاصة الأرز المصري.

ومن الممكن الاستعاضة عن الأرز بالبرغل أو الفريكة أو غير ذلك من الحبوب، لكن الفريكة تنتج مذاقاً فريداً كما في وصفة فريزوتو التي كنا قدمناه من قبل.

المكونات

5 أكواب مرق دجاج؛

ملعقتان كبيرتان زبدة؛

350 جرام أرز حبة قصيرة أو أرز ريزوتو إذا كان متوفراً؛

ملعقتان كبيرتان زيت زيتون؛

نصف كوب خل عنب أو خل أبيض؛

بصلة مفرومة ناعماً؛

نصف ملعقة صغيرة زعفران؛

50 جرام جبن بارميزان مبشور.

للتزيين: بقدونس مفروم.

طريقة عمل ريزوتو بالزعفران

أولاً: في مقلاة على نار منخفضة جدًا، نسخن مرقة الدجاج. 

ثانياً: في مقلاة عميقة (حوافها عالية)، نذوب الزبدة وزيت الزيتون. ثم نضيف البصل ورشة ملح كبيرة، ونقلب البصل لمدة 5 دقائق. نضيف الأرز ونخلطه مع المكونات جيداً، بحيث يتغلف بالزيت والزبدة، ونطبخه لبضع دقائق حتى يبدأ يتحمص. 

ثالثاً: نصب الخل فوق الأرز مع التحريك المستمر حتى يمتصه الأرز. ثم نضيف الزعفران ونبدأ بإضافة المرقة بالتدريج، بحيث نضيف مغرفة في كل مرة مع التحريك المستمر. بعد 25 إلى 30 دقيقة يكون الأرز قد امتص كل المرق و يصبح الأرز قشديًا ومتماسك قليلاً.

رابعاً: نضيف البارميزان ونقلب حتى تذوب، ثم نطفئ النار. نرش الفلفل الأسود. تزين بالبقدونس المفروم وتُقدم مع السلطة.

خيارات وبدائل

يمكن إضافة الفول الأخضر أو البازيلاء المسلوقة إلى ريزوتو الزعفران.

للنباتيين، يمكن استبدال جبن البارميزان بجبن نباتي. ويمكن استبدال مرقة الدجاج بمرقة الخضار أو الماء. وبذلك نحصل على طبق نباتي.