هذه وصفة كيش بالبيض والخضار والجبن، والكيش هو من الأطباق الفرنسية القديمة. وسُجل أول ظهور لكلمة كيش في اللغات الأوروبية في القرن السابع عشر.

لكن العجيب أن هو واحداً من كتب الطبخ العربية ذكر وصفة لا يمكن أن نطلق عليها اليوم سوى اسم كيش. وجاء عنوان الوصفة “خبز بيض تعمله الإفرنج”.

وتحتوي الوصفة التاريخية على البيض المخفوق المتبل بالبذور والسذاب الأخضر والجبن ويوضع فوق عجينة عالية الأطراف معمولة من الدقيق والسمن.

ويمكنك التعرف على مجموعة من الأطباق الفرنسية عبر هذا الرابط.

المكونات

ملعقة صغيرة زيت نباتي؛

بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة؛

حبة فلفل حلو (فليفلة) أي لون متوفر، مقطعة إلى شرائح رفيعة؛

فصين ثوم مفرومين؛

250 جرام فطر مقطع إلى شرائح  (تقريباً كوب كبير)؛

كوبان من السبانخ المقطع؛

خبزة الكيش (انظر أسفل لطريقة تحضيرها)؛

نصف كوب طماطم كرزية مقطعة أنصافاً (اختياري)؛

بضعة أعواد هليون مقطعة (اختياري)؛

نصف كوب حليب؛

5 بيضات؛

ربع ملعقة صغيرة ملح؛

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود؛

 رشة صغيرة من جوزة الطيب؛

نصف كوب جبن شيدر مبشور ( يمكن استبداله بجبن سويسري).

طريقة عمل كيش بالبيض

أولاً: نسخن الفرن إلى 175 درجة مئوية.

ثانياً: في مقلاة متوسطة الحجم نسخن الزيت ثم نضيف البصل والفلفل الحلو والهليون ونقليهم لمدة 2-3 دقائق حتى يذبل البصل.

ثالثاً: نضيف الفطر والثوم ونقلبهم معاً و نطبخهم حتى يستوي الفطر، لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم نضيف السبانخ و نطبخهم لمدة دقيقة واحدة حتى يذبل السبانخ. ثم نرفع المقلاة عن النار ونضعها جانباً.

رابعاً: نفرد عجينة الكيش المبردة واضغط في صينية فرن دائرية خاصة بالفطائر أو صواني فرن دائرية صغيرة و نضغطها جيداً، ونتركها جانباً.

خامساً: نكسر البيض في وعاء و نخفقه جيداً. ثم نضيف إليه الحليب والملح والفلفل وجوزة الطيب ونخلطهم جيداً.

سادساً: نتخلص من  أي سوائل زائدة من الخضار الي طبخناها وذلك بعصرها جيداً وازالة الماء منها لمنع تبلل العجينة.

سابعاً: نفرد الخضار فوق العجينة في صينية الفطيرة بحيث يكون سطح الخضار متساوي . ثم نرش الجبن على الوجه. و نضيف مزيج البيض بالتساوي فوق الخضار والجبن. ونوزع أنصاف الطماطم الكرزية على السطح.

ثامناً: نخبز فطيرة الكيش لمدة 40-45 دقيقة حتى يبدأ بتحول لونها إلى اللون البني من الأعلى. ثم نخرجها من الفرن و نتركيها ترتاح لمدة 5-10 دقائق قبل تقطيعها وتقديمها.

طريقة عمل عجينة فطيرة كيش بالبيض

المكونات

كوب وربع طحين؛

نصف ملعقة صغيرة ملح؛ 

نصف كوب زبدة مبردة وغير مملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة؛

3 ملاعق كبيرة ماء مثلج.

طريقة عمل عجينة فطيرة كيش بالبيض

أولاً: نضيف الطحين والملح في الخلاط أو محضر الطعام. نضيف قطع الزبدة الزبدة ونضرب الخلاط. ويمكن عمل هذه الخطوة باليد، لكن يحبذ عملها بسرعة لتجنب ذوبان الزبدة. 

ثانياً: نضيف الماء المثلج ونعجن لفترة وجيزة بالخلاط، حوالي 30 ثانية. ويمكن عمل الخطوة باليد أيضاً عبر عجنها بسرعة. نرفع العجينة، ونشكّلها على هيئة قرص سميك أو كرة، ونلفها بكيس ونتركها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل. ونتركها خارج الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريباً قبل رقّها.

ثالثاً: نرق العجين بعد رش القليل من الطحين على سطح العمل. ونقوم بذلك ببطء لمنع العجينة من الانكماش أثناء الخبز.

رابعاً: نرق العجينة إلى شكل دائري رفيع يبلغ قطره حوالي 30 سنتيمتر. ويمكن استخدام العجينة لعمل عدة أطباق صغيرة من الفطير أو الكيش أو استخدامها في صحن كبير.