تورتيلا إسبانية بالسبانخ والجبن

لا يُستبعد أن ترجع أصول هذا الطبق الإسباني الشهير إلى فترة حكم المسلمين للأندلس حيث نجد في كتب الطبخ العربية القديمة العديد من وصفات العجة التي يخلط فيها البيض مع الخضار والتوابل، مثل وصفة المصوصية التي تعود إلى أواخر العصر العباسي على أقل تقدير وكنا قدمناها لكم قبل ذلك. والإسبان معروفون اليوم بطبق التورتيلا الذي تُعمل أيضاً بالباطاطا على شاكلة مفركة البطاطا العربية وإن اختلف قوامهما بعض الشيء. 

المكونات

– 5 بيضات مخفوقة؛

– بصلة كبيرة مقطعة مربعات صغيرة؛

– 250 جرام أوراق سبانخ طازجة مغسولة ومفرومة؛

– 50 جرام جبنة شيدر مبشورة، أو أي نوع جبنة أخرى كالموزاريلا، ويمكن زيادة أو إنقاص الكمية حسب الرغبة؛

– ملح وفلفل أسود.

الطريقة

أولاً: نحضر وعاء كبير ثم نضع البيض ونتبله ونخفقه جيداً.

ثانياً: نسخن الزيت على الموقد في مقلاة كبيرة ثم نضع البصل المخرط ونقلبه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً، ثم نُضيف له السبانخ ونقلبه مع البصل لبضعة دقائق  حتى تذبل الأوراق.

ثالثاً: نضع البيض المخفوق في المقلاة ونخفض الحرارة إلى أدنى مستوى لمدة 8 دقائق تقريباً ونتركه مكشوفاً حتى يتبقى القليل من البيض السائل على السطح.

رابعاً: نرش الجبن المبشور فوقها حتى تذوب تحت الموقد لمدة 2-1 دقيقة ليصبح السطح ذهبي اللون ويغلي.

خامساً: نترك المقلاة في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد قليلاً، ونتناولها ساخنة، ويمكن تناولها باردة أيضاً.

طريقة بديلة سريعة
بعد تقلية البصل المخروط، ثم تشويح السبانخ معه، يمكن إضافة جميع المكونات الأخرى ووضع المقلى، أو صينية، في الفرن على حرارة 200 لمدة 20 دقيقة حتى يستوى البيض جيداً.