هذه وصفة الكرواسون الفرنسي، وهي عبارة عن فطيرة فرنسية لذيذة الطعم، مقرمشة، ذات طبقات على شكل هلال.

 وهي واحدة من أفضل الفطائر التي يمكن تناولها سواء كما هي أو محشوة بالشوكولاتة أو مربى الفاكهة أو الجبن أو شرائح البسطرمة. 

والكرواسون هو الأشهر في قائمة المخبوزات الفرنسية، ولا تخلوا منه المقاهي الفرنسية وغيرها، خاصة في أوقات الصباح حيث يُتناول إلى جانب فنجان من القهوة.

وهناك الكثير من وصفات الحلويات التي قدمناها قبل ذلك مثل الإكلير الفرنسي و الكعك الفرنسي التقليدي و السكونز الإنجليزي و طريقة عمل مافن الموز بالقرفة و كوكيز بزبدة الفول السوداني و  تفاح بالمكسرات والعسل و حلوى المكسرات التونسية.

مكونات الكرواسون الفرنسي

كوب ونصف حليب فاتر؛

نصف كوب سكر؛

3 ملاعق صغيرة خميرة جافة؛

3 أكواب طحين أبيض، ونحتفظ  بكوب رابع احتياطي إذا لزم الأمر؛

ملعقة كبيرة ملح؛

كوب ونصف زبدة غير مملحة وباردة؛

بيضة لخليط البيض.

معدات الكرواسون الفرنسي

خلاط يدوي؛

شوبك (نشابة) خشبي؛

ورقة الخبز الألومنيوم (2 حزمة).

طريقة عمل الكرواسون الفرنسي

أولاً: تفعيل الخميرة؛ نحضر وعاء الخلاط ونضع الحليب الدافئ والسكر والخميرة، ونشغل الخلاط لمدة 5 دقائق، وإذا كانت الخميرة جيدة، يصبح المزيج رغويًا تمامًا عندما تذوب الخميرة. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً. يمكن خفقها يدوياً لكنه سيستغرق بعض الوقت.

ثانياً: صنع العجينة؛ نحضر وعاء ونضع 3 أكواب من الدقيق ونضيف الملح والماء، ونعجن لمدة 5 دقائق تقريباً على سرعة منخفضة حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية جداً و إذا كنت بحاجة إلى المزيد لأن العجين لزج نضيف ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى نحصل على العجينة المطلوبة (يمكن عمل هذه الخطوة يدوياً من خلال تمليك العجينة جيداً باليدين).

ثالثاً: نخرج العجينة من الوعاء ونقوم بعجنها بضع دقائق أخرى على كاونتر المطبخ أو طاولة. يجب أن تكون العجينة طرية ولزجة قليلاً، ثم نضع العجينة مرة أخرى في الوعاء ونلفها بغلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

رابعاً: تحضير الزبدة؛ بينما تبرد العجينة، نحضر الزبدة، ونضع قوالب الزبدة أفقيًا على قطعة نايلون، ثم نغطي الزبدة بقطعة أخرى من النايلون. هنا نضرب قوالب الزبدة باستخدام الشوبك (النشابة) ونقوم برقّها أيضاً، من الجهتين، حتى يتكون لدينا مستطيل من قالب الزبدة يكون بحجم 20 × 13 سنتيمتر تقريباً. ثم نغطي القوالب بالنايلون ونضعها في الثلاجة لوقت الاستخدام. 

خامساً: رق العجينة؛ نرش القليل من الطحين على سطح العمل، ثم نقوم بفرد العجينة بالشوبك على هيئة مستطيل كبير بحجم 40 × 25 سنتيمتر، ثم نضع الزبدة مباشرة في منتصف العجينة ونطوي العجينة حول الزبدة إلى الوسط مرّتين حتى نحصل على شكل كتاب.  كما يمكن اتباع الطريقة المبية في الفيديو التالي، وفيها يضع الزبدة على شكل مُعيّن، لكن النتيجة وبقية الخطوات واحدة:

سادساً: نقلب العجينة بحيث يكون الجانب القصير أقرب إلينا، ونبدأ في رقّها على شكل مستطيل آخر بمقاس 40 × 25 سنتيمتر. نطوي العجينة مرة أخرى، راجع الفيديو، ثم نلف الطية الأولى في غلاف بلاستيكي، ونتركها تبرد لمدة ساعة أخرى. ثم نكرر العملية على النحو الوارد أعلاه، نبدأ في الرق حتى نحصل على مستطيل آخر مقاس 40 × 25 سنتيمتر تقريباً، ثم نقوم بطيها إلى الثلث مرة أخرى، ونلفها ونتركها تبرد لمدة ساعة أخرى. نكرر هذا 3 مرات أخرى بحيث يكون المجموع 5 طيات، بعد الطية الأخيرة، نحفظها في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 8 ساعات على الأقل.

سابعاً: شكل كرواسون؛ نقطع العجين إلى نصفين، ونحتفظ بنصفه الباقي في الثلاجة إذا كنا سنستخدم نصف الكمية فقط. ثم نقوم بفرد كل قطعة من العجين في مستطيل طويل، بحيث يكون سمكها حوالي أقل من 1 سنتيمتر ونصف. والأفضل والأسهل أن نقطع القطعة إلى 3 قطع ، بحيث نعمل 3 مربعات، باستخدام قطاعة البيتزا، نقوم بتقطيع كل مربع إلى 4 مثلثات. ونستخدم مثلث واحد في كل مرة، نبدأ في لفه من الجانب العريض وبينما نقوم بذلك نمدد بأصبعنا بلطف رأس المثلث، نستمر في دحرجة العجينة حتى نحصل على شلك كرواسون (راجع الفيدو). نكرر ذلك مع باقي العجينة ونضع الكرواسان على صينية فرن غير مدهونة، مع ترك حوالي 3 إلى 5 سنتيمتر بين الواحدة والأخرى.

ثامناً: نترك الكرواسون يرتاح لمدة ساعة أخرى، سنلاحظ أنها سترتفع قليلاً، ثم ندهنها بخليط البيض. ويمكن صنع الكرواسون في وقت مبكر وتبريده لمدة تصل إلى 18 ساعة قبل خبزه. 

تاسعاً: خبز الكرواسان: نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم نضع صينية الخبز في الفرن ونخبز الكرواسان لمدة 8 إلى 12 دقيقة، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية ونستمر في خبزها لمدة 8 إلى 12 دقيقة أخرى. حتى يصبح لونها  بنياً إلي ذهبياً.

نصائح حول عمل الكرواسون

الخميرة: تحقق دائمًا من تاريخ انتهاء الصلاحية على الخميرة وتأكد من عدم انتهاء صلاحيتها. يجب إغلاق جميع منتجات الخميرة، سواء كانت في مرطبان أو عبوة بشكل جيد مع وضع لاصق بتاريخ الانتهاء على العبوة. تأكد دائمًا من التحقق من هذا التاريخ ، حتى عند شراء الخميرة ، فمن يدري أنه من الممكن أن تكون على الرف بعد تاريخ انتهاء صلاحيتها.

الحليب: تأكد من أن الحليب ليس ساخنًا جدًا وإلا قد يقتل الخميرة مما يؤدي إلى عدم ارتفاع عجينك على الإطلاق.

يجب أن تكون درجة الحرارة المثالية للحليب بين 40 درجة مئوية و 43 درجة مئوية.

تخزين الخميرة: للحفاظ على الخميرة طازجة وطويلة الأمد ، يجب تخزين عبوات أو برطمانات الخميرة غير المفتوحة في مكان بارد أو جاف مثل دولابك. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا تخزين الخميرة في الثلاجة أو الفريزر. إذا قمت بتخزينها في الفريزر وتحتاج إلى استخدام الخميرة لخبزك ، فتأكد من إخراج الكمية التي تحتاجها وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة على الأقل قبل استخدامها.

بمجرد فتح عبوة الخميرة أو البرطمان ، يجب عليك تبريد الخميرة أو تجميدها في حاوية محكمة الإغلاق.

شيء واحد يجب تذكره بشأن الخميرة ، هو أنها كائن حي وستفقد نشاطها بمرور الوقت ، حتى لو لم تفتح البرطمان أو العبوة مطلقًا. لذلك إذا كنت لا تخبز كثيرًا ، فاشترِ عبوات الخميرة الصغيرة بدلاً من وعاء كبير من الخميرة.

الحشوة: يمكنك إضافة حشوات مختلفة للكرواسون قبل لفها مباشرة. جرب الشوكولاتة أو مربى الفاكهة أو لحم العجل أوالجبن.

التغذية: يرجى أن تضع في اعتبارك أن المعلومات الغذائية هي تقدير تقريبي ويمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا بناءً على المنتجات المستخدمة.

معلومات التغذية

الحصة: 1 كرواسون السعرات الحرارية: 185 سعرة حرارية (9٪) كربوهيدرات: 16  جم (5٪) بروتين: 2 جم (4٪) دهون: 12 جم (18٪) دهون مشبعة: 7 جم (44٪) كوليسترول: 38 مجم (13٪) صوديوم: 300 مجم (13) ٪) بوتاسيوم: 52 مجم (1٪) سكر: 3 جم (3٪) فيتامين أ: 390 وحدة دولية (8٪) كالسيوم: 26 مجم (3٪) حديد: 8.0 مجم (4٪).