المطبخ الغربي عموماً مليء بوصفات الفطائر، كفطيرة التفاح الأمريكية الشهيرة على سبيل المثال. وهذه الوصفة التي استوحيناها من مدونة “جوي ذا بيكر” لها مذاق منعش بالفعل لاحتوائها على الفواكه الطازجة. وبالرغم من احتوائها على ما يقرب من قالب من الزبدة، فإنها تستحق التجريب حقاً، فتناول قطعة واحدة منها لن يضر!

المكونات
– كوبان ونصف من الطحين الأبيض؛- ملعقتا طعام من السكر؛
– نصف ملعقة من الملح؛
– نصف كوب (قالب) زبدة غير مملحة، باردة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة؛
– ثلاث ملاعق طعام من الماء البارد؛
– صفار بيضة كبيرة.

للحشوة
– كوب جبن ماسكربوني (جبنة إيطالية متوفرة في المحلات وهي تشبه الجبن القابل للدهن)؛
– ثلاثة أرباع كوب من القشدة الحامضة (سور كريم)؛
– ربع كوب  أو حسب الرغبة؛- ملقعة فانيلا؛
– حبتا برقوق أو خوخ طازج، مقطعتان إلى شرائح؛
– 8 إلى 12 حبة من التين الطازج، مقطعة إلى شرائح؛
– مزيد من ال للرش فوق الفطيرة.

الطريقة
أولاً: لعمل العجينة، نضع في وعاء الطحين والسكر والملح والزبدة ونخلطهم جيداً وبسرعة قبل ذوبان الزبدة. نضع العجينة في الثلاجة 10 دقائق، وتكون مفلفلة لعدم وجود سائل فيها.

ثانياً: نخلط صفار البيض والماء في وعاء صغير. ونضيف خليط الماء والبيض إلى العجينة ونعجنها جيداً، ثم نلفهابالنايلون أو قطعة قماش ونضعها بالثلاجة لساعة على الأقل.

ثالثاً: نحضر العجنة ونضع بعض الطحين على سطح الرق، ونقوم برق العجينة إلى أن تصبح على شكل دائرة كبيرة تكفي لوضعها على صينية خبز الفطائر المتعرجة الأطراف. لا داعي للقلق في حال تمزق العجينة إذ يمكن إلصاقها ببعضها بعد الانتهاء من الرق.

رابعاً: نجلب العجينة المرقوقة ونضعها فوق صينية دائرية، ونضغط على العجينة حتى تجلس في الصينية جيداً، ونتخلص من أي زيادات على حواف الصينية. نضع الصينية في الثلاجة لـ20 دقيقة فيما نسخن الفرن على حرارة 180 درجة (متوسط الحرارة).

خامساً: نحضر الصينية ونغطيها كاملة براقة من ورق الألمنيوم ثم نضع ثقل فوق الألمنيوم حتى لا تنتفخ الفطيرة داخل الفرن. ويمكن أن نستخدم حبات الفاصوليا الجافة كثقل. نتركها في الفرن لمدة نصف ساعة ثم نرفع الألمنيوم وحبات الفاصوليا ونرجعها إلى الفرن لعشر دقائق على الأكثر. ثم نخرجها وندعها تبرد بشكل كامل.

سادساً: لإعداد الحشوة، نخلط جبنة الماسكربوني والقشدة الحامضة وربع كوب ال والفانيلا في وعاء جيداً. ثم نقومبنشر الخليط بشكل متساو على خبزة الفطيرة وهي لاتزال في الصينية بعد أن تكون قد بردت تماماً.سابعاً: نفرد شرائح التين والبرقوق فوق خليط الجبنة حتى نغطيها تماماً ثم نرش عليها المزيد من ال، وتكون بذلك جاهزة للتقديم.