يُعرف إقليم سيشوان في غرب الصين بأطباقه الحارة التي غالباً ما يستخدم فيها “فلفل الزيت” الذي كنا أوردنا طريقة إعداده في الوصفة العربية. واليوم نقدم لكم طبقاً مستوحى من مطبخ السيشواني، وتحديداً من طبق نودل يعرف باسم “دان دان نودلز”.

المكونات
– 200 غرام نودلز طازجة أو مجففة؛ 
– 150 غرام من الفطر (المشروم)، أي نوع متوفر؛ 
– ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا؛ 
– ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص؛ 
– نصف ملعقة كبيرة من فلفل الزيت الصيني، بحيث يكون فيها فلفل وزيت معاً؛ 
– بضعة حبات فلفل سيشوان مطحيسونة ومنخلة (إن توفر)؛ 
– ملعقة صغيرة سكر؛ 
– ملعقة كبيرة زيت سمسم محمص أو أي زيت آخر؛ 
– سمسم وفول سوداني محمص للزينة.

الطريقة 
أولاً: نسلق النودلز في ماء مغلي، ثم نصفي الماء بعد أن يستوي ونضع النودلز في ماء بارد حتى يتوقف عن الاستواء. 

ثانياً: في مقلى كبير على نار متوسطة، نضع ملعقة زيت السمسم ونلقي الفطر ونحرك حتى يبدأ ماء الفطر بالخروج. 

ثالثاً: عندها نضيف صوص الصويا وفلفل سيشوان المطحون والسكر ونقلب المشروم حتى يستوي. 

رابعاً: ثم نضيف إليه النودلز وملعقة الفلفل ونحرك بسرعة حتى لا يلتصق النودلز. 

خامساً: بعد أن تسخن النودلز وتختلط بها المكونات جيداً نرفع النودلز ونقدمها ساخنة، ونزين الطبق بالفول السوداني والسمسم.

ملاحظة
 يمكن استخدام خضروات أخرى غير الفطر. إن لم يتوفر فلفل سيشوان يمكن إضافة حبة ينسون نجمي بدلاً منه.