الكيمتشي هو طعام الكوريين الوطني، وهو يدخل في معظم أطعمتهم، من أرز وطبخات لحم وشوربات وغير ذلك، وهذا الطبق هو ببساطة أرز بالكيمتشي. وفي المتوسط، يتناول الكوري أكثر من 18 كيلوجراماً من الكيمتشي، الذي يمكن تعريفه ببساطة بأنه “مخلل” مُخمّر، لاحتوائه على قدر جيد من المعينات الحيوية، أي البكتيريا الحميدة التي تدعم صحة الجهاز الهضمي. كما أن الكيمتشي يحتوي على العديد من الفيتامينات مثل أ، ب 1، وب 2، وب 12. تجدون المزيد عن المعلومات عن الكيمتشي في الرابط هذا الرابط.

الوصفة المقدمة هنا غير معمولة على طريقة معينة، وإنما هي وليدة اللحظة ومستوحاة عموماً من المطبخ الكوري، وروحه التي تعتمد على استخدام الكيمتشي في كل شيء تقريباً. وبطبيعة الحال يمكن عمله باستخدام أي نوع من أنواع الكيمتشي مثل النوع الأكثر شهرة المعمول من الملفوف الصيني (كيمتشي البيتشو Paechu Kimchi). ونحن استخدمنا هنا نوعاً معمولاً من الفجل الكوري (كيمتشي الكاكتوغي Kkakdugi).

أما بالنسبة للحصول على الكيمتشي، فهو أمر قد يكون من المتعسر في بعض البلدان العربية، لذا يمكن صناعة نوعاً مخللاً منه في البيت، وهناك العديد من الوصفات المتوفرة على الشابكة (الإنترنت)، وهي عموماً تعتمد على تمليح الخس أو الملفوف الصيني أو أي نوع من الخضار بحيث يخرج منها الماء قد المستطاع، ثم غسلها وإضافة كمية من الفلفل المجروش أو هريسة الفلفل إليها مع إضافة زنجبيل مسحوق وأي توابل أخرى وتركه في الثلاجة لعدة أيام.

مكونات أرز بالكيمتشي

– كوب كيمتشي مقطع مع الاحتفاظ بالسائل (استخدمنا كيمتشي الفجل)؛
– كوب أرز (أي نوع)؛
– كوبا ماء، لطبخ الأرز؛
– ربع ملعقة من أي خليط بهارات (استخدمنا التوابل الخمسة الصينية، وهي خلطة تشبه التوابل السبعة العربية)؛
– بضعة حبات فلفل سيشوان أو فلفل أسود كامل؛
– ملعقتان كبيرتان من أي زيت نباتي؛
– نصف ملعقة زيت سمسم صيني.

الطريقة

أولاً: في طنجرة، نضع الأرز بعد غسله، وماء الكيمتشي ومعظم الكيمتشي المقطع، والتوابل والزيوت وكوبا الماء.

ثانياً: نترك المكونات تغلي لعدة دقائق على نار حامية حتى ينقص الماء بعض الشيء، ثم نخفض النار على الآخر، ونترك الأرز يستوي.

ثالثاً: نرفع الطنجرة عن النار عندما يستوي الأرز ولكن لا يزال به بعض الرطوبة ويكون شكله مفلفلاً.