تستحق هذه الوصفة لعمل معجنات الخضار التجريب ليس لمرة واحدة فقط، بل لعدة مرات لمذاقها اللذيذ من جهة وسرعة تحضيرها من جهة أخرى.

وفيها حاولنا أن نزاوج بين كل من مذاق المعجنات العربية والسمبوسة الهندية مع الحرص في الوقت ذاته على تقليل سعراتها الحرارية قدر الإمكان عبر شَويها بدلاً من قليها.

فضلاً عن تعزيز فوائدها الصحية باستخدام دقيق مخلوط بالردة أو النخالة وزيت الزيتون.

ونقدم لكم في هذه الوصفة ثلاثة أشكال من الحشوة بالخضار المشكلة، والبطاطا والأعشاب والسبانخ، لكن يمكن استخدام أي نوع من الحشوة مثل اللحمة المفرومة التي سبق قليها أو الجبنة أو العسل والمكسرات وغير ذلك. 

من الممكن عمل الوصفة لأعياد الميلاد وغيره من المناسبات الإجتماعية. وننصح أن تقرأ بعد هذه الوصفة طريقتنا لعمل عجين يصلح لكافة المخبوزات ولا يتحتاج إلى تمليك.

وقت التجهيز: ساعة   وقت الخبز: 15 دقيقة    الوجبات: 8

مكونات عجينة معجنات الخضار

– 3 أكواب طحين (استخدمنا طحين بالنخالة لكنه قد يحتاج إلى المزيد من الماء)؛

– كوب وربع ماء دافئ؛

– ملعقة كبيرة بيكنج باودر؛

– 4 ملاعق زيت زيتون؛

– ملعقة كبيرة بذر كمون.

الطريقة

أولاً: نخلط الطحين مع البيكنج باودر وبذر الكمون، ثم نضيف الزيت، ونخلطهم جيداً.

ثانياً: نضيف الماء قليلاً قليلاً ونتابع العجن حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة.

ثالثاً: نغطي العجينة ونتكها ترتاح لمدة نصف ساعة على الأكثر.

رابعاً: نقسم العجينة إلى ثلاثة أقسام ونقوم برقها بالشوبك (النشابة) حتى تصبح بمساكة ميليمتر تقريباً.

خامساً: نغطي العجينة المرقوقة ما عدا أطرافها بالحشوة (أنظر أسفل لمقترحات الحشوة) ثم نَلُفُّها على شكل اسطوانة.

سادساً: نقطع العجينة المحشوة إلى أقسام متساوية ونضع القطع في صينية مدهونة بقليل من الزيت.

سابعاً: نضع الصينية في فرن سبق تسخينه على حرارة عالية حتى تستوي المعجنات (ربع ساعة على الأكثر).

مقترحات للحشوة

خضار: نخلط معاً نصف كوب خضار مشكلة مسلوقة (جزر مقطع مربعات صغيرة، بازلاء، ذرة) وحبة بطاطا مسلوقة ومهروسة مع ملعقة نعناع ناشف. في وعاء منفصل نخلط ملعقتا صلصة طماطم وملح وفلفل أسمر وملعقة زيت كبيرة جيداً. نَمسح العجينة بداية بخليط الطماطم والزيت ثم نضع فوقها طبقة من الخضار ونكمل الخطوات كما هو مُبين أعلاه.

بطاطا بالزعتر الناشف: نخلط حبة بطاطا مسلوقة ومهروسة جيداً مع ملعقة أوريغانو أو زعتر كبيرة وملعقة ونصف زيت كبيرة وملح، ثم نغطي بالخليط العجينة.

سبانخ: نخلط حزمة سبانخ مقطعة صغيراً ونصف ملعقة فلفل أحمر مهروس وعصير نصف ليمونة وملح وملعقة زيت زيتون ونضعهما على لعجينة المرقوقة ونكمل الخطوات.