فطاير السبانخ هي زائر مستمر لبيتنا، لاسيما معجنات السبانخ المعدة على الطريقة الفلسطينية والتي نقدمها لكم اليوم.

والجميل في هذه الوصفة هو اعتمادها بشكل أساسي على السبانخ الطازج الغني بالمعادن والفيتامينات ذات القيمة الغذائية العالية.

وللحصول على وجبة صحية بامتياز، يفضل الاكتفاء باستخدام زيت الزيتون دون الزيوت النباتية التي قد تحتوي على الكوليسترول.

بعد قراءة هذه الوصفة، ننصح أن تتطلع على طريقتنا لعمل عجينة بدون تمليك، والبيتزا الإيطالية الأصلية، عجينة العشر دقائق حيث يمكن استخدام تلك العجنات لعمل مناقيش سبانخ كبديل أو تنويع على فطائر السبانخ المغلقة.

وكما هو واضع في الصور، هنا طريقتان تقليديتان للف السبانخ، المثلثات والحلزونات. ونقدم لكم في نهاية هذا الموضوع خيارات مختلفة لحشوة هذه المعجنات، كبديل للسبناخ.

مكونات عجينة فطاير السبانخ

– خمسة أكواب من الدقيق الأبيض؛
– خمس ملاعق زيت زيتون؛
– ملعقة ملح؛
– ملعقة سكر؛
– كوب ماء دافئ؛
– نصف كوب زيت دافئ لفرد العجينة.

مكونات الحشوة

– كيلو ونصف سبانخ منظف ومقطع ومضغوط جيداً للتخلص من الماء؛
– عصير ليمونة واحدة أو أكثر؛
– ملحِ؛
– القليل من زيت الزيتون؛
– ثلاث ملاعق فلفل أحمر حار مطحون؛
– بصلتان كبيرتان مقطعتان قطعاً صغيرة.

طريقة إعداد فطاير السبانخ

أولاً: لإعداد العجينة، نخلط الدقيق والزيت والملح والسكر معاً ثم نضيف إليهم الماء وتعجن الخلطة جيداً، ثم نتركها لترتاح لمدة ساعة على الأقل بعد أن نقطعها إلى كرات صغيرة.

ثانياً: لإعداد الحشوة، نخلط السبانخ وعصير الليمون والملح والزيت والفلفل والبصل جيداً.

ثالثاً: للبدء في إعداد المعجنات نرق كرة العجين بشوبك الرق ثم نرققها باليد باستخدام الزيت، ثم نضع في وسطها ملعقة أو أكثر بقليل من خلطة السبانخ ونلف العجينة حول السبانخ حسب الشكل الذي نريده (طالع الفيديو المرفق للف عجينة السبانخ على هيئة حلزونية) ونكمل العملية مع باقي الكرات، ونضعهم في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.

رابعاً: ندخل الصينية إلى الفرن (من الممكن أن يكون أكثر من صينية بالطبع) بدرجة حرارة عالية، ونتركها لمدة لا تزيد 15 دقيقة أو إلى أن يصبح لون العجينة أشقر مائل للبني.

بدائل وخيارات

يمكن استخدام حشوات أخرى بالإضافة السبانخ، سواء حشوات حلوة أو مالحة.

وتقليدياً، تحشى هذه المعجنات أيضاً باللحم المفروم المقلي مع البصل والسماق والبهارات المشكلة، وفي هذه الحالة تُسمى المعجنات، لحمة وعجين، ولعلها أصل الطبق التركي المعروف بذات الاسم lahmacun، والتي تشبه صفائح اللحم.

والحشوة الحلوة التقليدية، هي خليط من السكر والقرفة والجوز أو الفول السوداني وجوز الهند المبشور، والخلطة نفسها تُحشى بها القطائف.

ويمكن استخدام حشوات أخرى، مثل الزعتر الطازج المخلوط بالجبن البلدي أو النابلسي أو جبن الفيتا اليوناني والشطة.