استوحينا هذه الوصفة الشهية لعمل سمك مشوي محشي بالجوز والأعشاب من “كتاب الطبيخ” لمحمد بن الحسن بن محمد الكاتب البغدادي. وظهر هذا الكتاب قبل سقوط بغداد على يد المغول بثلاث عقود غير أنه احتوى على وصفات ترجع لعدة قرون قبل ذلك. 

والكتاب يحتوي على أكثر من عشر وصفات سمك، لكننا اخترنا هذه الوصفة لبساطتها وطيب مذاقها. 

وتتطلب الوصفة الأصلية حشو السمكة من الداخل كما مبين أدناه. لكن يمكن أيضاً وضع جزء من الخلطة في فتحات يمكن إحداثها في جانبي السمكة.

وبعد تجربة هذه الوصفة، يمكنك التعرف على وصفات أخرى من التاريخ العربي عبر هذا الرابط.

المكونات

– سمكة كاملة منظفة جيداً (حوالي كيلو جرام بعد التنظيف)؛

– ملعقتان اثنتان سماق مطحون؛

– ملعقة واحدة زعتر ناشف؛

– 3 فصوص ثوم مهروس؛

– ملعقتان اثنتان جوز مجروش؛

– ربع ملعقة قرفة مطحونة؛

– ربع ملعقة كمون مطحون؛

– حبة مستكة صغيرة مدقوقة جيداً؛

– ملعقة ماء ورد؛

– ملح حسب الحاجة؛

– القليل من الزعفران؛

– 3 ملاعق زيت سمسم أو زيتون.

طريقة عمل سمك مشوي محشي بالجوز 

أولاً: ننقع الزعفران بماء الورد. وبعد أن يُنقع جيداً نضيف إليه ملعقة من الزيت ثم ندهن بالخليط السمكة من الداخل والخارج.

ثانياً: في وعاء صغير نخلط ملعقة زيت مع السماق والزعتر والثوم والجوز والكمون والقرفة والمستكة والملح حتى يصير الخليط كالمعجون. ونحشي الخليط داخل السمكة.

ثالثاً: ندهن صينية فرن بما تبقى من الزيت ونضع عليها السمكة. نرش سطح السمكة بالقليل من الملح (يمكن استخدام ملح خشن لإعطائها منظراً جميلاً كما هو مبين في الصورة). ونترك السمكة في فرن سبق تسخينه على حرارة 200 أو حرارة متوسطة لمدة 35 إلى 40 دقيقة.

خيارات وبدائل لعمل سمك مشوي محشي بالجوز

يمكن زيادة كمية الحشوة وحشو عدة سمكات كبيرة، أو استخدام نفس الكمية لحشو عدة سمكات صغيرة الحجم.

ولمن يريد لحم السمكة أكثر طراوة، يمكن لف السمكة بورق ألمنيوم أو زبدة خلال طهيها في الفرن، بنفس طريقة عمل ورقة السمك اليونانية.

يمكن شوي السمكة على الفحم بدلاً من الفرن.

سمك الدنيس والقاروص يصلحان لعمل هذه الوصفة. كما يمكن استخدام سمك الهامور. وفي حال استخدام الهامور، ربما من الأفضل لفه بورق ألمنيوم أو زبدة للحفاظ على طراوته وعصارته.