طريقة عمل الكبدة بالبصل سهلة جداً وسريعة، فكل ما تحتاج إليه من مكونات في هذه الوصفة هو الكبدة والبصل لا غير. حيث أن البصل يضفي طعماً مميزاً للكبدة ونكهة مثالية.  ويمكن استخدام كبدة الدجاج، أو كبدة العجل، أو كبدة الغنم أو الخروف لعمل هذه الوصفة اللذيذة. 

ويمكن أيضاً شوي الكبدة بالفرن مع الثوم والشطة على الطريقة الفلسطينية.

وتشتهر طرق طبخ الكبدة بإضافة البصل إليها، غير أنه من الممكن إضافة الثوم (خاصةً الثوم المدقوق مع الفلفل الحار) بدلاً من البصل. فالثوم أيضاً يعطيها طعماً لذيذاً، خاصةً لمن لا يُحب البصل، أو لمن يرغب في تغيير الطريقة التقليدية في قلي الكبدة مع البصل.

و الكبدة غنية بالمغذيات، حيث تحتوي على نسبة عالية من فيتامين أ، وحمض الفوليك، والحديد، والزنك، وفيتامين ب. وتُعد الكبد مصدرًا ممتازًا للحديد وفيتامين ب 12، حيث أن هذان العنصران مهمان للحفاظ على خلايا الدم في الجسم. وقد يساعد تناول الكبدة في التخفيف من فقر الدم أو الحماية منه.

طريقة غسل الكبدة

في حال استخدام كبدة طيور، يفضل وضعها في وعاء به ماء بارد، وتنظيف الكبدة من أي زوائد من أغشية وغير ذلك.

في استخدام كبدة عجل أو غنم، تقطع الكبدة في البداية إلى الحجم الذي تريده. بعد ذلك، تغسل الكبدة بالماء البارد، وتصفى منه جيداً. إذا كانت القطع كبيرة أو كانت على شكل شرائح، يمكن أن تجفف باستخدام محارم ورقية.

الطريقة الغربية لقلي الكبدة تتطلب نقعها بالحليب لمدة نصف ساعة على الأقل إلى ساعة بعد تقطيعها وغسلها. والهدف من ذلك أن الحليب يساعد على التخلص من أي مرار في طعم الكبدة، وخروج الدم، وتنظيف الكبدة عموماً. ويجب تجفيف الكبدة من الحليب قبل القلي أو الشوي، وذلك بتصفيتها أولاً أو تجفيفها بمحارم ورقية غليطة بحيث لا تلتصق بالكبدة.

المكونات

نصف كيلو كبدة؛

بصلة متوسطة الحجم مقطعه؛

زيت نباتي؛

ملح؛

فلفل أسود.

طريقة عمل الكبدة

أولاً: نقطع الكبدة إلى مكعبات صغيرة (حجم القطع تكون حسب الرغبة وحسب النوع المستخدم). ثم نغسلها بالماء جيداً.

ثانياً: نقطع البصلة شرائح  أو مربعات. ويمكن أيضاً تقطيعها دوائر إن رغبنا.

ثالثاً: نحضر المقلاة، ونضعها على النار متوسطة الحرارة، ونصب فيها حوالي ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ثم نضيف البصل ونشوحه حتى يذبل قليلاً.

رابعاً: نضيف الكبدة المقطعة إلى المقلاة، ونقلبها مع البصل. ثم نرش الملح والفلفل الأسود حسب الذوق. تحتاج الكبدة حوالي 10 إلى 15 حتى تستوي حسب نوع الكبدة المستخدمة وحجم القطع. ثم توضع في طبق التقديم، ويمكن رش البقدونس المفروم فوقها للتزيين.

نصائح

لتعزيز فوائد طبق الكبدة مع البصل، وإعطائه مزيداً من الألوان، يمكن تقطيع الفليفله (الفلفل الحلو) وتقليبها مع البصل والكبدة.