المحمرة هي من أشهر المقبلات السورية ذات الجذور الحلبية التي تعتمد على خلط مكونات غالباً ما تتوفر في البيوت مثل دبس الفلفل أو الفلفل المهروس والجوز وفتات الخبز مع زيت الزيتون ودبس الرمان، وهذه طريقة عمل المحمرة السورية الحلبية الأصلية. لكن نقدم لكم أيضاً بعض الخيارات لعمل المحمرة على الطريقة التركية أيضاً.

وفي الواقع، لا يوجد فرق كبير بين المحمرة التركية والحلبية، سوى أن الأتراك يستخدمون الفليفلة الحلوة الحمراء بدلاً من دبس الفليفلة المتداول في سوريا. لكن حتى في تركيا، كثيراً ما تُعمل المحمرة باستخدام دبس الفليفلة وليس الفليفلة الطازجة.

المكونات

دبس فلفل حلو، نصف كوب أو أكثر بقليل (أو 4 حبات فليفلة مشويات على الغاز أو الفرن، ومهروسات بمحضر الطعام)؛

دبس فلفل حار أو فلفل شطة، ثلث كوب؛

بصلة مفرومة؛

زيت زيتون، نصف كوب إلى كوب كامل؛ 

جوز مجروش أو مطحون ناعماً، كوب؛

قسماط أو فتات خبز بايت محمص، كوب؛

دبس رمان، نصف كوب؛

طحينة، ثلث طحينة؛

كمون، ملعقة صغيرة؛

ملح حسب الحاجة؛

قهوة مطحونة، ملعقة صغيرة (اختياري)؛

سكر، ملعقة صغيرة؛

بابريكا، ملعقة صغيرة.

طريقة عمل المحمرة

أولاً: في وعاء واسع نضع جميع المكونات ونخلطها جيداً. إذا كان قوامها جامداً بصورة زائدة عن الحد، يمكن إضافة المزيد من زيت الزيتون.  

ثانياً: يمكن تناولها مباشرة بعد خلطها، لكن يفضل وضعها في علبة ثم حفظها في الثلاجة لبضعة ساعات على الأقل حتى تختمر المكونات ويظهر طعمها.

بدائل وخيارات

لمن لا يريد استخدام الخبز، يمكن استخدام الجوز فقط، أو خليط من الجوز واللوز. 

إذا لم يتوفر دبس الفلفل الحلو، يمكن استخدام مزيج من دبس الفلفل الحار أو الفلفل الشطة ومعجون الطماطم. 

كما يمكن الاستعاضة عن الدبس الحلو، بشوي 5 حبات فليفلة حمراء على لهب الغاز أو الفرن. ثم فرمها جيداً بالسكين أو هرسها بمحضر الطعام. ثم يمكن إضافة دبس الفلفل الحار أو فلفل الشطة إليها.

يمكن استخدام الكعك المالح لعمل البقسماط أو أي نوع خبز بايت يمكن تحميصه ودقه أو جرشه بمحضر الطعام.

يمكن إضافة ملعقة صغير حبة بركة.