متبل باذنجان بوران زوجة الخليفة المأمون
هذا متبل باذنجان، لكن اسمه بوران، وهي زوجة الخليفة العباسي المأمون بن هارون الرشيد. لا يختلف كثيراً عن المتبل الذي نعرفه، بل إنه أفضل ويحتوي على اللحم.
متبل الباذنجان أو بابا غنوج من أطباق المزة الشهيرة والعريقة، فطريقة عملها لم تختلف كثيرا منذ العصر العباسي حيث نجد وصفة تحمل اسم بوران، وهي زوجة الخليفة المأمون، وهي أقرب إلى متبل الباذنجان بالطحينة إلا أنه يضاف إليها لحم مقلي. لكن غالبا ما يطلق اسم بابا غنوج على المتبل الذي لا يضاف إليه طحينة، ويحتوى على مكونات مثل البصل وأحيانا الفليفلة الطازجة. هذه الوصفة أقرب إلى هذه الأخيرة، لكن نشوي فيها الفليفلة لإضفاء طعم شوي مدخن. من المهم في عمل متبل الباذنجان أن لا تغسل الباذنجانة بعد شويها على الفرن أو الفحم أو غير ذلك حتى لا تذهب رائحة الشوي.
المكونات
باذنجانتان كبيرتان؛
حبة فليفلة حمراء كبيرة؛
سنان من الثوم، مهروسان؛
عصير نصف ليمونة؛
زيت زيتون؛
ملح.
الطريقة
أولا: نحدث فتحة بالباذنجان بالسكين ونضعه في فرن على حرارة عالية حتى يستوي جيدا، يمكن شويه على حطب أو فحم.
ثانيا: على عين موقد غاز، نضع الفليفلة ونقلبها حتى تحترق جوانبها (تحتاج إلى حوالي نصف دقيقة في كل جهة أو أقل). يمكن وضعها بالفرن بدلا من ذلك.
ثالثا: نقشر الباذنجان بدون غسله ونضعه على لوح فرم ونقطعه جيدا في السكينة حتى يتحول إلى قطع صغيرة جدا أشبه بالمهروسة. ونفعل ذات الشيء بالفليفلة (التي تكون بطبيعة الحال أقسى من البارنجان).
رابعا: في طاسة أو صحن غويط نضع الباذنجان والفليفلة وعصير نصف الليمونة والملح والثوم المهروس، ونحرك جميع المكونات، ثم نضيف الزيت ويقدم.
