نقدم لكم هنا طريقة عمل الفلافل حسب الوصفة الفلسطينية، مع خيار أساسي وهو أن يُشوى بالفرن بدلاً من قليه. فبالنسبة لي كشخص يهتم بالغذاء الصحي وفوائد الأطعمة المختلفة، يمثل الفلافل تحديا على مستويين؛ الأول أنه مقلي بزيت نباتي كعباد الشمس وغيره وما في ذلك من دهون لا حاجة لي بها.

والآخر هو أن تلك الزيوت المستخدمة تتحول عناصر مسرطنة بعد استخدامها اكثر من مرة للقلي أو غليها لمدة طويلة وعلى درجة حرارة مرتفعة وهو ما يتطلبه قلي الفلافل.

الحل كان أن أشوي الفلافل، لكن شوي الفلافل يجعله جافا في الغالب؛ إقرأ وصفتي هذه لمعرفة كيف تعمل وجبة فلافل صحية ولذيذة كأنها مقلية بل أطيب.

لكن إذا أرد أن تقليها، فهذه الوصفة مناسبة أيضاً ولا يتطلب الأمر غير عدم إضافة الزيت إلى الفلافل مباشرة.

وننصحك بعد قراءة هذه الوصفة بالتعرف على طريقتنا لعمل فتة الحمص على الطريقة الفلسطينية وعلى الطريقة السورية، بالإضافة إلى طريقة عمل الحمص.

 التجهيز: يوم لنقع الحمص، و20 دقيقة لطحنه | الطبخ: 20 دقيقة الحصص: 6

مكونات الفلافل

– 400 غرام حمص منقوع من 12 إلة 24 ساعة، ثم يصفى ماءه؛

– 3 أو 4 بصلات متوسطات الحجم، مقطعات ارباعا؛

– ضمة بقدونس كبيرة؛

– ربع ضمة شبت؛

– 2 قرن فلفل أخضر (اختياري).

الطريقة

تطحن جميع المكونات في مطحنة كفتة. يمكن وضع قطع البصل وطاقات البقدونس والشبت مع حب الحمص أثناء وضعه في المطحنة. ثم تخلط المكونات جيدا. يمكن وضع باقي العجنة في كيس ثم توضع في المجمدة في حال أردتم استخدام جزء منها فقط.

التوابل

يمكن استخدام خلطة فلافل جاهزة أو عملها كالتالي:

المكونات

– 2 أو 3 ملاعق كبار كزبرة ناعمة؛

– ملعقة كبيرة شومر مطحون؛

– ملعقة كبيرة كمون مطحون؛

– نصف ملعقة كبيرة خلطة السبع بهارات؛

– نصف ملعقة كبيرة كراويا مطحونة (اختياري)؛

– 2 أو ثلاث ملاعق سمسم غير محمص؛

– ملعقة فلفل أحمر مطحون ناشف؛

– ملعقة كبيرة بيكينج باودر؛

– ملح حسب الحاجة.

التحضير

تخلط التوابل جيدا، ما عدا البيكنج باودر والسمسم، وتضاف إلى خلطة الفلافل إذا كانت ستقدم كلها. أما إذا اردتم عمل جزء كالثلث مثلا توضع ثلث كمية التوابل وغيرها وتخلط جيدا. يُحبذ وضع التوابل مباشرة قبل القلي للإبقاء على طعمها.

الخَبْز

تضاف ثلث كوب زيت زيتون أو حسب الرغبة إذا كانت الكمية كلها، بالإضافة إلى السمسم والبيكينج باودر، ونخلطها مع الفلافل جيدا. ثم يكبب الفلافل ووضع في صينية مدهونة بالزيت ثم توضع في فرن على حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى يستوي الفلافل. يجب أن ينتفخ الفلافل بعض الشئ بفعل البيكينج باودر او صودا الخبز.