هذه وصفة أرز بالحليب على الطريقة التركية، وهي تختلف عن الطرق المتداولة في المطابخ العربية، عدا المصري، في أنها تخبز بالفرن بعد طبخها لإعطائها طبقة محروقة قليلا. (كما في الصورة).

والأرز بالحليب من الأطباق العريقة بالمطبخ العربي تعود لمئات السنين حيث نجد وصفات مختلفة لها في المطابخ العربية، لكنها لأطباق مالحة تشمل غالباً إضافة اللحم، ولا زالت بعض هذه الأطباق موجودة مثل طبق السليق السعودي، وهو أرز بحليب مع لحم.

وفي تركيا يعرف الأرز بالحليب باسم “فرن سولتاتش”، وعموماً، تشتهر تركيا بتشكيلة واسعة من الحلويات والحلويات المصنوعة من الحليب.

ومن الأفضل تحضير هذا الطبق بالحليب الطازج كامل الدسم وتبريده قبل التقديم بعدة ساعات. والسر الأرز والحليب عموماً هو الطهي البطيء والتحريك المستمر والكثير من الصبر.

تجهيز: 5 دقائق | طبخ: 45 دقيقة | تبريد: 3 ساعات | حصص:

6 إلى 8

مكونات أرز بالحليب على الطريقة التركية 

1/2 كوب أرز؛

1 إلى 2 كوب ماء للأرز؛

5 أكواب حليب كامل الدسم، نرفع منها قدر ثلاث ملاعق جانباً؛

1 كوب سكر؛

1 ملعقة صغيرة فانيلا؛

ملعقتان كبيرتان نشا ذرة؛

1 صفار بيضة كبيرة؛

الطريقة:

أولاً: نشطف الأرز في مصفاة حتى يصبح الماء صافياً. وفي قدر كبير، نضيف الأرز والماء بما يكفي لتغطية الأرز بأكثر ما سنتيمتر بقليل. ونشغل النار عليه ونتركه حتى يغلي، ثم نخفف النار. نترك الأرز ينضج برفق حتى ينضج، حوالي 5 دقائق.

ثانياً: نضيف أقل بقليل من 4 أكواب من الحليب مع السكر والفانيلا إلى الأرز. نترك الخليط حتى يغلي، ثم نخفض الحرارة لقريب من أدنى مستوى ونترك الأرز والحليب يغليان لمدة 10 دقائق.

ثالثاً: في وعاء صغير، نستخدم خفاقة لخلط كوب من الحليب ونشا الذرة حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم نسكب خليط الحليب ونشا الذرة تدريجياً إلى الأرز ونحرك باستمرار بالخفاقة أو الملعقة، يمكن رفع النار قليلاً هنا. نستمر بالتقليب لحوالي 5 إلى 6 دقائق.

رابعاً: ثم نرفعه على النار ونصبه في صحون مقاومة للحرارة.

خامساً: في وعاء صغير، نخفق صفار البيض مع 3 ملاعق كبيرة من الحليب. وباستخدام ملعقة، نرش كمية صغيرة من خليط حليب البيض في وسط كل صحن من صحون الأرز بالحليب، وباستخدام ظهر ملعقة، نقوم بحركة دائرية خفيفة لتحريك صفار البيض من المركز إلى الأطراف بحيث ينتشر بشكل متساوٍ فوق الجزء العلوي من كل كوب.

سادساً: نخبز صحون الأرز بالحليب حتى يتحول لونه إلى البني، حوالي 20 دقيقة. ثم نتركه الصحون تبرد بدرجة حرارة الغرفة، ثم نضعها في الثلاجة لعدة ساعات قبل التقديم.

نصائح

يمكن عمل هذه الوصفة بكميات متساوية من حليب جوز الهند المعلب لتحويلها إلى وصفة أرز بحليب جوز الهند.

يمكن أيضًا إضافة الزبيب لدى تناول الطبق أو رش قرفة المطحونة أو جوز هند مبشور فوق الصحن.

للحصول على طبق أكثر دسماً، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة أو ملعقتان من الكريمة الكاملة إلى الخليط قبل نضوجه بقليل.