المحار البحري الطازج من أشهر أنواع الفواكه البحرية التي يمكن تناولها نيئة، وكثيراً ما تقدمه مطاعم الأسماك الأوروبية. وهناك مطاعم متخصصة لا تقدم سواه. 

ونقدم لكم في هذا الموضوع اقتراحات لتقديمه.

لكن قبل الخوض في ذلك، نقدم لكم مجموعة من النصائح حول كيفية شراء الحار و تحضيره وتناوله طازجاً.

كيف تتعامل مع المحار كخبير

أولاً: قبل كل شيء، يجب التأكد من أن المحار طازج جداً، وأنه حُفظ في ظروف جيدة من جهة التبريد وغير ذلك. لذا، يفضل شراء المحار من مصدر موثوق. ويجب وضعه في كيس أو علبة مليئة بالثلج المفتت أو مكعبات الثلج أثناء نقله إلى البيت. 

ثانياً: يجب التأكد من أن جميع حبات المحار متماسكة جيداً، ومحكمة الإغلاق، ولا توجد في أي كسور أو تشققات. كما يجب التأكد من أن طرفي الصدفة متلاصقان ومحكما الإغلاق. يجب أن يكون المحار حياً عند شرائه ونقله. لذلك، قد تجد الصدفة مرتخية قليلاً، لكن إذا كانت المحارة حيّة فستغلق بإحكام بمجرد الإمساك بها. أما إذا كانت الصدفة مرتخية ولا تغلق، فهذا يعنى أنها ميتة، ويجب أن لا تؤكل طازجة أبداً.

ثالثاً: يجب شم المحار قبل أكله، ورائحته يجب أن تكون كرائحة ماء البحر الطازجة. إذا شممت أي رائحة أخرى، فلا تأكل المحار.

رابعاً: قبل تناول المحار، ضعه في وعاء واسع به مكعبات ثلج، ثم افتح الحنفية الباردة عليه وحرك الوعاء جيداً بينما يصب الماء من الحنفية لتغسل المحارات جيداً.

خامساً: لفتح المحار، يحبذ فعل ذلك بسكين المحار الخاصة. لا تستخدم سكين مطبخ، لأن المقاومة قد تزلقها وقد تصاب بجرح كبير. هذه خطوة مهمة جداً ولا تستهن بها. ويمكن أيضاً ارتداء قفازات مطبخ التي تحمل من السكاكين. 

سادساً: تفتح المحارة ابتداء من العقدة التي تربط طرفي الصدفتين. ونقوم بذلك من خلال إدخال سكين المحار بحزم وبطء حتى تدخل بين الصدفتين، وعند ذلك نحرك السكين للأعلى، مع التحريك يميناً ويساراً، حتى تفتح الصدفتان. 

سابعاً: بعد فتح الصدفة، نكشط قطعة اللحم حتى تُحل من أمها، ونتركها فيها. ونضع الصدفة مباشرة على طبق مغطى بمكعبات ثلج. يجب تناول المحار خلال نصف ساعة أو أقل من فتحه.

ثامناً: قبل تناول المحار، يرش عليه ليمون ويمكن وضع صلصة حارة أو غير ذلك وتناوله (المزيد من الاقتراحات أدناه). 

هل يجب بلع المحار أم مضغه؟

يعتقد البعض خطأ أن المحار يبلع ولا يمضغ. لكن ينصح الكثير من الشيفات بمضغ المحارة جيداً للاستمتاع بطعمها الذيذ الحافل بنكهة البحر المنعشة.

اقتراحات لتناول المحار

يفضل الشيفات عدم الإكثار من المكونات التي نتناولها مع المحار الطازج. فكلما قلت المكونات، كلما تسنى لك الاستمتاع بمذاق المحار. 

عادة ما يضاف عصير الليمون الطازج إليه. كما يمكن إضافة القليل من شطة التباسكو. 

وطريقتنا المفضلة لتناول المحار هي أن نرشه بعصير الليمون الطازج، والقليل من بذور الرمان والشبت الطازج.

أما إذا أردت تناول المحار مطبوخاً، فيمكنك تجربة وصفتان لذلك، محار بالثوم والزنجبيل، و محار بصوص الترياكي.

محاذير تناول المحار الطازج

من الضروري التأكد من كون المحار طازج جداً وأنه قد كان حياً قبل تناوله بأقل من نصف ساعة لتقليل خطر الإصابة بتسمم غذائي. وقد يكون المحار مصاباً ببكتيريا الضمة حتى وإن كان طازجاً، وهذه بكتيريا غالباً ما تسبب أعراض تسمم غذائي مثل الإسهال والاستفراغ. وفي أحيان نادرة قد تؤدي إلى الوفاة.

وفي جميع الأحوال يجب الحذر من تناول المحار بكميات كبيرة لأنه قد يحتوي على ترسبات كيميائية ومعادن سامة ثقيلة مثل الزئبق. والكثير من هذه المواد موجودة في الأسماك عموماً مثل التونا والتي يجب عدم الإسراف في تناولها.