هذه طريقة لذيذة جداً لعمل طبق اسكالوب لحم بعد أن قدمنا لكم طريقة عمل اسكالوب دجاج. و الطريقتان متشابهتان جداً. 

ويفضل استخدام لحم عجل بتلو لهذا الطبق بسبب طراوة لحمه من جهة ومذاقه اللطيف، خلافاً للحم البقري ذو المذاق القوي الذي يصلح للستيك.

والاسكالوب هي قطع من لحم العجل، ويمكن استخدام صدر الدجاج، حيث يتم نزع عظمها وجلدها وضربها بشوبك أو مدقة لتصبح رقيقة، ومن ثم تغليفها بالطحين والبيض والبقسماط، وقليها.

المكونات

4 قطع لحم بتلو؛

بيضتان؛

6 ملاعق كبيرة طحين؛

100 جرام بقسماط ؛

4 ملاعق كبيرة زبدة مملحة؛

ملعقتان كبيرتان زيت زيتون؛

ملح؛

فلفل أسود.

للتقديم، ليمونة مقطعة.

طريقة عمل اسكالوب لحم

أولاً: نحضر 3 أطباق، نضع البقسماط في طبق، و نخفق البيضتان في طبق اخر، والطبق الثالث نخلط فيه الدقيق وملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

ثانياً: نحضر قطع اللحم، و نضع كل قطعة في كيس طعام و ندقه كل قطعة لوحدها باستخدام الشوبك لنرققها. نحاول أن تكون جميع القطع بنفس السمك.

ثالثاً: نغمس قطعة الاسكالوب في الطحين، ثم نهزها لنتخلص من الطحين الزائد. ثم نغمسها في البيض  لتتغلف بالكامل. ثم في البقسماط، ونضعها في طبق جانباً، ونكرر العملية مع باقي القطع.

رابعاً: في مقلاة كبيرة، نسخن الزبدة و زيت الزيتون، ونقلي اسكالوب اللحم على نار متوسطة، لمدة 4  دقائق لكل جانب حتى ينضج الاسكالوب ويصبح لونه ذهبياً. ويُقدم مع قطع الليمون والبطاطا المقلية وسلطة الخضار.

نصائح

يمكن تسخين الفرن على درجة حرارة 120 ووضع قطع اسكالوب اللحم المقلية بينما تقلى البقية للحفاظ على الحرارة.