هذه طريقة ضلوع غنم بالفرن بتتبيلة شهية من الأعشاب الطازجة، و تحديداً إكليل الجبل و الزعتر و الثوم. و هي وصفة غربية كلاسيكية و غالباً ما تُعمل فيها الريش كقطعة كاملة (رف ضلوع) و ليس منفصلة كما جرت العادة في طهي الريش على الأسلوب العربي.

عند اختيار لحم الضأن عند الجزار، ابحث عن اللحم الوردي أو الأحمر المائل للوردية. أي لحوم حمراء داكنة تظهر عليها علامات القدم و لن تكون طرية. تأكد دائماً من أن لحم الغنم طازج بحيث يكون الدهن ناصع البياض، متماساً و يكون اللحم وردياً. 

التحضير: 10 دقائق | الطبخ: 25 دقيقة | النقع: 90 دقيقة | الحصص: 2 إلى 3

مكونات

صف ضلوع غنم (مكون من 7 إلى 8 ريش مشبوكة، غير مفصولة عن بعضها)؛

إكليل الجبل الطازج المفروم، ملعقتان صغيرتان؛

زعتر طازج مفروم، ملعقة صغيرة؛

ثوم مفروم، 3 فصوص؛

ملح؛

فلفل أسود مطحون طازجاً؛

زيت زيتون بكر ممتاز، ملعقتان كبيرتان.

طريقة عمل ضلوع غنم بالفرن

أولاً: لنقع صف الريش، نقوم بفركها بالكامل بمزيج من إكليل الجبل والزعتر والثوم. ثم نفركها بالملح والفلفل الأسود المطحون. نضع صف الريش في كيس بلاستيكي سميك مع زيت الزيتون. نفرغ الهواء من الكيس ونتركها في الثلاجة طوال الليل أو في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.

ثانياً: نخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعة ونصف إلى ساعتين من طهيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. إذا لم يكن اللحم في درجة حرارة الغرفة ، فلن يتم طهيه بالتساوي وقد يظل نيئًا من الداخل أثناء طهي الجزء الخارجي.

ثالثاً: نسخن الفرن إلى بحرارة 220 درجة. نفرك الريش بالكامل بالمزيد من الملح والفلفل. ونضع جانب عظم الريش للأسفل والجانب الدهني للأعلى في صينية فرن مبطنة بورق ألمنيوم. يمن لف عظام الضلع المكشوفة بورق ألمنيوم حتى لا تحترق.

رابعاً: نشوي الريش على حرارة مرتفعة (220 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق حتى تأخذ لوناً. ثم نخفض الحرارة لحوالي 180 إلى 190 ونبقيها لمدة 20 دقيقة أخرى للاستواء الكامل.

خامساً: للتقديم، نخرجها من الفرن ونغطيها بورق ألمنيوم ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق على الأقل قبل تناولها.