تشتهر الرمانية في فلسطين بمكوناتها الأساسية وهي الرمان والباذنجان وهي تتميز كالكثير من الطبخات التقليدية بسماكة قوامها إذ تخثر باستخدام الطحين. ولكننا نقدم لكم اليوم طريقة من التاريخ لعمل الرمانية.

وبالرغم أن أكثر من ألف عام قد مضت منذ أن وصف هذا الطبق في كتب الطبخ العربي إلا أنه احتفظ ببعض الخواص الرئيسة. ومع ذلك فهناك فرق كبير بين مذاق الرمانية الفلسطينية والرمانية العباسية التي تتطلب بالإضافة إلى الباذنجان والرمان بعض القرع وطحين اللوز، بدلاً من طحين القمح، والنعناع.

المكونات

– نصف كيلو لحم مقطع قطعاً متوسطة؛

– باذنجانة كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات متوسطة؛

– نصف كيلو قرع مقشر ومقطع مكعبات متوسطة؛

– حبتا رمان حامض؛

– بصلة كبيرة مقطعة؛

– حزمة نعنع مفرومة؛

– ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة؛

– ملح؛

– قطعة صغيرة جداً من المستكة (تدق جيداً)؛

– فلفل أسود؛

– ملعقة كبيرة قرفة مطحونة؛

–  ملعقة كبيرة كمون مطحون؛

– فصا ثوم مفرومان؛

– نعنع مجفف إن وجد.

طريقة عمل الرمانية العباسية

أولاً: نسلق اللحمة مع قليل من الملح.

ثانياً: نسلق الباذنجان والقرع والبصل نصف سلقة، في قدر منفصل.

ثالثاً: نعصر قلب حبتا الرمان ثم نصفيه من البذور.

رابعاً: نرش البهارات المذكورة في المكونات ونلقي بالبصل والباذنجان إلى اللحمة المسلوقة.

خامساً: وبعد قليل نلقي القرع والنعنع والثوم وعصير الرمان للمكونات.

سادساً: نرش النعنع المجفف على الطبخة إن توفر ثم نتركها مدة نصف ساعة على نار هادئة حتى تتسبك ثم نقدمها.