الكثير من الطبخات العربية التي تحفل بها المطابخ العربية المعاصرة ذات تاريخ طويل يمتد لمئات إن لم يكن آلاف السنين، وطبيخ اللبنية واحد من تلك الأطباق.

إنه طبق يفوح منه عبق التاريخ الجميل الحافل بوصفات فريدة المذاق.

و اللبنية موجودة في العديد من المطابخ العربية مثل سوريا وفلسطين والأردن، لكن اللبنية التاريخية تحتوي على خضار أكثر. 

والوصفة التي نقدمها لكم اليوم مستوحاة من عدة كتب طبخ عربي قديمة تعود إلى العصر العباسي وما بعده.

المكونات 

نصف كيلو لحم غنم مع دهنه مقطع؛

نصف كيلو لبن زبادي؛

بصلتان كبيرتان؛

عودان كراث؛

4 جزرات مقطعة؛

حبّتا باذنجان مقطعتان (اختياري)؛

نصف ملعقة كبيرة كزبرة؛

ملعقة صغيرة كمون؛
عود قرفة صغير؛

ملعقة كبيرة نعنع ناشف؛

5 فصوص ثوم مهروسة؛
ملح.

طريقة عمل اللبنية

أولاً: في قدر، نلقي باللحم ونغمره بالماء مع القليل من الملح، ونتركه يغلي حتى ينشف عنه معظم الماء.

ثانياً: عند ذلك، نلقي بالجزر، وبعد خمس دقائق نلقي بالبصل والكراث (والباذنجان إذا استخدمناه). ثم نلقي بالكزبرة والكمون وعود القرفة. نغطي القدر هنا حتى تستوي الخضروات. 

ثالثاً: ثم نخلط الثوم المهروس باللبن، ونصبه في القدر مع اللحم والخضار، ونرش النعناع الناشف، ونترك الطبيخ يتسبك على نار متوسطة إلى هادئة بدون تغطية القدر.