سباغيتي بولونيز هي أشهر طريقة لعمل المكرونة الإيطالية وهي وصفة لذيذة جداً وهي وإن تعددت خطواتها سهلة التحضير عموماً. ونقدم لكم في هذه الوصفة طريقة عملها بالتفصيل حسب الوصفة الإيطالية الأصلية.

وتعتمد طريقة عمل سباغيتي بولونيز على صلصة البولونيز واللحم المفروم. وقد قدمنا قبل ذلك العديد من وصفات المكرونة الشهية مثل مكرونة بشاميل و مكرونة فيتوتشيني (مكرونة بالصوص الأبيض)

المكونات

400 جرام إسباجيتي

500 جرام لحم بقري مفروم؛

ملعقة كبيرة زيت زيتون،

بصلتان متوسطتان الحجم مفرومتان ناعماً،

حبتان جزر، مفرومتان ناعماً؛

عودان كرفس مفرومان ناعماً؛

فصان ثوم مفرومان ناعم؛

2 إلى 3 عروق إكليل الجبل مفرومة ناعماً.

لتحضير صلصة البولونيز

400 جرام طماطم؛

نصف ضمة ريحان مفرومة ناعماً؛

ملعقة صغيرة زعتر مجفف؛

ورقتان غار ؛

ملعقتان كبيرتان بوريه طماطم؛

نصف كوب جبن بارميزان المبشور؛

مكعب مرق لحم؛

نصف كوب خل أحمر؛

ملح؛

فلفل أسود.

للتقديم

جبن بارميزان مبشور.

طريقة عمل سباغيتي بولونيز

أولاً: نضع طنجرة على نار متوسطة إلى خفيفة ونصب فيها ملعقة كبيرة زيت زيتون.

ثانياً: عندما يسخن الزيت، نضيف البصل والجزر والكرفس والثوم وإكليل الجبل المفرومين إلى الطنجرة و نقلبهم على النار لمدة 10 دقائق. أو حتى تنضج الخضار.

ثالثاً: نرفع الحرارة إلى متوسطة و نضيف اللحم مفروم ونقلبه مع التحريك المستمر لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني بالكامل.

رابعاً: نضيف الطماطم والريحان، وملعقة صغيرة زعتر مجفف، وورقتان غار، وملعقتان كبيرتان بوريه طماطم، ونضيف مكعب مرق اللحم والخل الأحمر. نقلب جميع المكونات بملعقة خشبية. ونتركهم ليغلوا. 

خامساً: عندما تغلى المكونات، نخفف النار إلى هادئة ونغطّى الطنجرة بغطاء. و نتركهم ليستووا لمدة ساعة و15 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر، حتى نحصل على صلصة غنية وسميكة.

سادساً: نضيف الجبن المبشور إلى الطنجرة، ونرش الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ونقلب المكونات جيداً.

سابعاً: عندما يقترب الصوص من الانتهاء، نسلق السباغيتي ثم نصفيها من الماء ونضيفها فوق صوص البولونيز ونقلبهما جيداً. ويمكن وضع السباغيتي في أطباق التقديم و وضع صوص البولونيز مباشرة فوقها. نرش جبن البارميزان المبشور وبعض من أوراق الريحان المفروم ونقدمها.